山西人為什麼喜歡吃醋 山西的醋好在哪

山西地處黃土高原，天氣乾燥，溫差大，水土粗礪；醋是酸味食品，能中和口味，維持人體體液平衡；其次，山西年降雨量太少，比不上山東、河北，在舊社會，田地裡綠色果蔬少，婦女們尤擅做麵食，一般都喜歡硬麵、手擀，難消化，加點醋既是口味調和，好入口，更能促進吸收，開胃健脾，對腸道菌群有抑制、殺菌效果。

全國有四大名醋，而山西老陳醋獨拔頭籌，位列第一，這並不是山西人自封，而是1930年中國微生物泰斗芳心方老先生蓋棺論定的結果（不熟悉的請百度，國內食醋業、釀酒業即現開山鼻祖，汾酒品評也出自他的著作）。

山西老陳醋釀醋的原料好，精選本土高粱、豌豆、大麥等，底料勁兒足；老陳醋釀造需經過“蒸、窖、燻、淋、陳”五大工藝，更要“夏伏曬 冬撈冰”，流程複雜， 比一般的醋多一道“燻醋”工藝，格外香醇，後頭苦，滋味長，越品越有味道。以色，香，醇，濃，酸五大特徵著稱於世。

而且，清徐被譽為“中國醋都”，從堯帝蓂莢草制酸算，有不低於4000年的用酸歷史，至少在清順治年間，王來福就發明燻醋工藝，建立“美和居”國家級非物質文化遺產，傳承十分久遠；醋是酸味食品，但醋其實是鹼性物品，長期使用，利於人體體液的健康調節。

醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收。

區分醋的好壞首先看顏色，優質的醋為黑褐色或者是黑亮色，易揮發有刺鼻的味道為勾兌的不要購買