黃鱔又被我們稱之為鱔魚，由於黃鱔的肉質比較嫩，口感非常好，味道也十分鮮美，因而大家平時都很喜歡吃。事實上，黃鱔不僅味道好，吃黃鱔對於我們的身體也有很多的好處，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，是腦細胞不可缺少的營養。一般情況下，黃鱔是在每年夏季吃最好，這個時候的黃鱔最肥美，營養價值最高。民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。平日裡大家都吃過黃鱔，下面就隨小編一起來看看鱔魚的功效與作用，鱔魚的食用方法有哪些吧！

鱔魚的功效與作用

1、增強記憶力

黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用黃鱔肉有補腦健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

黃鱔所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的輔助作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保護視力

黃鱔含維生素A，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

鱔魚的食用方法有哪些

1、蒜香鱔段

材料：黃鱔650g，油適量，鹽少許，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽少許，白砂糖2小勺，蒜頭1整個，姜3片，蜂蜜少許。

做法：黃鱔（鱔魚）2條（買時已讓攤主宰好了），蒜頭一整個；將黃鱔洗淨切段；起油鍋，將剝開洗淨的蒜頭、薑片入鍋煸出香味；倒入鱔段，煸炒至白色；倒入料酒一勺，翻炒出香味；倒入生抽一勺，老抽少許，翻炒均勻；放入清水，水要沒過鱔段，蓋上鍋蓋煮10分鐘；加少許鹽、2小勺糖，翻炒均勻，至湯汁收幹；最後澆上少許蜂蜜，拌勻；起鍋裝盤。

2、盤龍鱔

材料：鱔魚250g，油適量，鹽適量，姜蒜適量，花椒適量。

做法：把買來的鱔魚桶裡，放點鹽，這樣能幹淨一點；準備好的姜蒜沫；把鱔魚倒出來，瀝乾水份；鍋中放油，燒熱；把鱔魚倒進去，再用蓋子蓋好；十來秒後把鍋蓋揭開，炒鱔魚；加一點家裡自制的豆瓣醬；放一點花椒進去，再一起炒；同時也放入姜蒜沫；不停的翻炒；然後放點水燜一下，就可以盛出來了。

3、做湯

魚湯素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以大黃魚、鱔魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、而且鱔魚的出湯率比較高，適合有級別或者是老年人產婦食用，這樣的話可以補充營養，還能提高體質。

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