說起橄欖，首先想的是橄欖菜與橄欖油，以前一直以為橄欖是一種菜，用來做橄欖菜的菜，而實際上橄欖菜主要是用芥菜與橄欖的果實做的，雖然每個罐子表面都有貼主要成分介紹的標識，但一次沒看過。

橄欖

橄欖屬於一種較大型喬木型別植物，生長週期長，壽命基本可達百年以上，對於橄欖以果實用途可分：食用型橄欖與油橄欖兩種，而國內的橄欖基本為食用型橄欖，其果核較小，內含果仁少，而油橄欖則是主要用來榨取橄欖油的，主要種植及生產國為地中海區域周邊的國家如法國，希臘，義大利等（榨油是用整個油橄欖來進行榨取的，但在進口橄欖上有很多是去核的）。

橄欖

橄欖

目前國內橄欖的種植區域主要為廣東，福建，雲南，臺灣等地，其果實偏小，一般單果重在8-15g左右，成熟期一般為9月份以後，未熟是果面翠綠，隨著熟度慢慢增高，果面顏色慢慢轉黃，其內果核也隨著熟度增高，顏色從白色轉到深褐色，新鮮的橄欖口感是甘澀的，先澀後甘，熟度越低的，口感澀味越重，沒有吃習慣的人，會覺得主要是澀味，不好吃，所以在食用上，人們一般會先用白糖醃製後再食用，在運用上橄欖也可以用來泡茶，燉湯，做果脯等，特別是在潮汕地區是較受歡迎。

在汕潮除了橄欖外，還有一種水果受到人們歡迎與喜好——油柑，上市時間也與橄欖相近，油柑也叫油甘，餘甘子，其果型類似小李子偏扁圓，果實較小，一般單果重在10-25g左右，口感酸澀甘甜，先酸澀但回味較甘甜，其水份較少，沒有李子那般脆爽多汁，吃習慣的人，會覺得好吃，不習慣的人，會覺得口感酸澀較不好吃。

油柑

油柑

油柑

油柑

油柑

在潮汕地區油柑的口感有甜油與非甜油之分，口感偏甘甜的為甜油，偏酸澀的為非甜柑，較常見油柑的為赤皮油柑，果面粗糙，並有較多褐色花皮現象，對於這種現象的形成：一種解釋是以熟度與品種有關，其粗糙程度隨著熟度上升，而加重，一種是果實在野生狀態下所形成的風傷，幹吧，隨著人們對外觀要求的提高，也有了果面整潔，光滑品種的油柑，其果面翠綠，光澤，無明顯花皮現象，但在口感方個人還是覺得赤皮的要好吃一點，偏甘甜一點，食用上也是多樣的，有糖醃的，壓裂加酸梅粉的，加炸薑絲的。（有些拼接圖片及素材來源於網路，若有侵犯，對此感到抱歉，懇請及時聯絡刪改，謝謝！！！，這兩種較少見，對沒有吃習慣的人來說，也較不好吃，瞭解一下就行了）

雜圖一張