酸菜想要醃又酸又脆，只要掌握這3點，你絕對想不到

一提到酸菜很多人不自覺的流口水，那種酸爽脆口是很多人都抵擋不了的，每年家裡都會醃製一罈酸菜，吃飯前吃一些酸菜特別的開胃，北方和南方還不一樣，南方的話通常會醃一些芥菜，就是廣東芥菜，也特別好吃，很多人都拿來做一些酸菜魚，或者拿來炒鴨腸等

既然酸菜很多人都喜歡吃，然後自己家裡也醃各種酸菜，只是為什麼有一些人醃製的味道就是沒那麼好，酸菜一點都不脆的，而且有些人醃製的酸菜沒放多長時間就爛掉了，很多人都有疑惑，今天小編就教大家祖傳的秘方（其實是我隔壁家的老奶奶教我的，他每年都做酸菜已經做了30年了，味道太棒了）只要記住這3個關鍵，你就能做出非常好吃的酸菜。（祖傳的別拿出去賣哈）

【醃酸菜】

需要準備的材料：廣東芥菜，鹽

詳細做法：

把芥菜都掰下來，一片一片清洗乾淨，一定要好的，不好的不要了。

關鍵1

芥菜洗好一定要拿去把他曬乾，曬到葉子變焉，如果不曬乾的話你醃製出來的酸菜也容易爛掉壞掉，曬完以後的芥菜吃起來特別有口感，也不會爛。

下面我們準備一鍋乾淨無油的清水，燒開後加入兩勺鹽，把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。

芥菜燙完以後，即可放入冰水裡面（放入冰水是為了保證它的口感，更催）等鍋裡的水涼透以後我們再把芥菜放進去，關鍵點2，一定要記得不管是放芥菜的鍋還是放酸菜的鍋都不要有任何油質，很多人的酸菜很容易爛也是這個原因，這就是還沒開始就已經結束了。

前面的步驟好了以後，我們準備一個乾淨的缸盆把酸菜倒放進去，記得要把酸菜壓入水下方，三天左右，芥菜就會發生變化，顏色會變黃變酸，喜歡吃酸一點的朋友可以醃製的時間長一點，我們來講第三個關鍵點了，酸菜一定要壓，還有就是不能讓酸菜暴露在空氣中，這樣酸菜會被氧化，也會發黴變質，所以水要莫過酸菜。

只要你記住這3點，基本你醃製的酸菜就不會失敗，這樣的酸菜即酸爽又脆口還無新增劑，以後自己在家醃都不需要去外面買了，方便有簡單，第一次做也不會失敗，媽媽們都可以學。

小編有話說：

其實醃製泡菜還有很多種方法，這種是相對比較簡單的，而且不容易失敗，在家隨時想吃隨時做，平時吃飯前吃一點酸菜開開胃，何樂而不為對吧，今天小編的分享就到這了，各位要是有什麼好的醃製酸菜的方法歡迎在評論區留下你的高見。