大家好，歡迎來到婷婷美食圈，小編是一位專注於美食領域的美食家，每天為大家分享一篇關於美食的圖文教學，希望能夠得到大家的支援。在我們的生活中美食是多種多樣的，相信大家都有吃過酸菜牛肉麵吧，沒有吃過的話統一老壇酸菜牛肉麵瞭解一下！很多人都說在麵館吃的酸菜牛肉麵，味道雖然很好但就是牛肉的量太少了，朋友們不要著急。今天小編就要用牛肉和四川酸菜，為大家來做一份超大量的酸菜牛肉麵，感興趣的朋友們一起來圍觀吧！
今天做酸菜面需要用到的食材有，牛腩肉800克、鹼水面500克、四川酸菜400克、四川泡姜100克、四川泡椒3根、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽兩大勺、白砂糖適量、白醋一勺、紅油一勺。食材也可以根據家裡人口的數量來定，家裡麵人多一點的話，牛肉和鹼水面就需要多準備一些。當然我們的酸菜牛肉也可以多做一些，放涼之後擱冰箱裡可以儲存兩到三天不會變質，像平常要早起工作的上班族。來不及花時間做早飯的話，完全可以花五分鐘時間用開水煮一個面，再鋪上一層酸菜牛肉，既簡單又美味十分方便。
做酸菜牛肉可以選用牛肋條或者是牛腩肉都可以，因為牛腩肉相對於牛肋條來說要便宜一些，所以小編們今天用到的是牛腩肉。牛腩肉是牛肚子上的一塊牛肉，牛腩肉相對於牛裡脊來說它的肥肉要多一點，它的營養價值非常的高。牛腩肉裡面含有非常多的蛋白質和氨基酸，經常吃牛肉可以幫助我們人體骨骼生長髮育。牛腩肉需要用冷水浸泡半個小時，這樣可以簡單泡去牛腩肉裡面的血水，泡去血水之後牛腩肉撈出來瀝乾水分。先用刀沿著牛肉的紋理切成條狀，然後改刀切成三到五釐米寬的塊狀，這樣牛肉吃起來的時候口感會非常爽。
酸菜的部分我們準備的是四川泡菜、泡姜和泡椒，喜歡吃酸一點的朋友們可以多放一些，我們需要把泡菜部分用刀切成小塊。豆瓣醬需要切碎一點，這樣吃起來的時候會比較細膩，不會吃到豆瓣也不會影響酸菜牛肉麵的口感。小編是比較喜歡吃泡菜的，它是我們居家過日子常備的小菜，經常吃泡菜可以起到一個開胃提神的作用。還記得小時候如果哪家有小孩子厭食的話，大人們都會煮一些酸菜湯讓小孩子開胃消食，像我們平時早上的時候，都會就一點泡菜來拌粥喝。
接下來我們需要準備一口鍋來炒一下牛肉，鍋熱之後倒入適量的食用油，油溫七成熱倒入切好的牛腩肉。如果牛肉比較多的話，我們儘量分批次來加入，牛肉一次性加入的量過多會有很多水分，牛肉也會炒不幹。在炒牛肉的這個過程中，我們也需要注意一下火候的大小，一般炒到有一些微微金黃色就可以了。然後將牛肉出鍋裝盤，接下來需要來炒一下香辣部分，牛肉炒好之後不需要洗鍋。加入剛才切好的郫縣豆瓣醬在裡面，這個時候火候保持在中小火，不然的話就會容易糊鍋。
豆瓣醬炒出紅油，再加入桂皮、八角、香葉，香料炒出香味，我們把剛才炒好的牛肉再次倒入在裡面。然後再倒入可以沒過食材的白開水，加入生抽兩大勺稍微用勺子攪拌一下，開大火煮開後，蓋上蓋子轉中小火燜煮半個小時。我們趁在煮牛肉的這個間隙，我們來把酸菜也炒一下，醃製的生冷食物小編一般都會炒一下。這樣可以把酸菜裡面的水分炒幹一些，也可以提升酸菜的一個風味。如何分辨酸菜有沒有炒好，最簡單的方法就是嘗一下它的味道，如果沒有很多酸酸的水分就代表可以了。
牛肉差不多煮好之後，我們把炒好的酸菜一併加入進去，用湯勺攪拌一下，然後轉中小火接著煮20分鐘左右，直到把牛肉煮到完全熟爛為止。當鍋中的湯汁慢慢燉出酸菜牛肉特有的香味後，我們再加入一勺米醋、一勺紅油、一勺白糖、一勺食鹽提一下味道。加食鹽的時候我們可以邊嘗邊加，因為酸菜裡面就含有很多的鹽分，如果食鹽加的量過多的話，就會毀掉這一鍋酸菜湯。最後牛肉裡面的湯汁不建議收得很濃，大家可以根據自己的口味來加米醋的多少，喜歡吃酸的朋友可以多加一點。
接下來我們要來煮一下鹼水面，因為比較懶所以小編沒有做手工面，就在臨近的超市買了一些鹼水面。其實面的部分有很多種，都非常適合用來搭配酸菜牛肉，比如：手工面、鹼水面、火雞面、辛拉麵、普通泡饃的麵餅都是可以的。準備一個煮鍋，鍋中倒入適量的開水，大火燒開之後淋上少許的食用油，再把鹼水面放裡面煮三分鐘左右。鹼水面煮好之後，撈出來放到一個碗裡面備用。
最後我們把剛才煮好的酸菜牛肉，淋在鹼水面上牛肉的量可以多放上一些，這樣吃起來的時候也會非常滿足。那麼這一道牛肉比面還多的酸菜牛肉麵就做好了，酸菜牛肉麵的味道特別酸爽，真的是傳說中的一口牛肉一口面。由於我們做的是原汁原味的酸菜牛肉麵，沒有加防腐劑和過多的調味料，所以我們湯汁的部分也可以全部喝掉。都說吃泡麵有害健康，那麼今天的家庭版的酸菜牛肉麵你值得擁有，喜歡這道美食的朋友趕緊收藏一下吧！
好了我們今天的酸菜牛肉麵就分享到這了，這裡是婷婷美食圈，小編是一個專注於美食領域的分享家。每天都會為大家分享好吃美味的家庭美食，如果大家喜歡我們的美食文章，同時也希望能夠得到大家的支援。請大家給小編分享的這篇美食教學文章點贊或者關注一下，小編會不斷努更新出優質的美食教程，咱們下一篇文章再見！