我家大女兒愛吃麵條，不管是什麼麵條，只要是不辣的，她都能吃的特別開心。所以我家的晚餐經常會出現麵條，各種拌麵、燜面、打滷麵也做了不少了，這天就突然饞炸醬麵了。想吃就能吃，有個會做飯的媽媽，想吃什麼都難不到咱！

要說這炸醬麵好不好吃，炸醬的味道很重要。用幹黃醬和甜麵醬調合，再放進足足的肉丁，小火慢熬出醬的濃香，味道棒極了！一次可以多做點醬，冰箱裡儲存著，想吃的時候就煮點麵條，切些蔬菜，來一大勺炸醬一拌，好吃又省事，方便。昨天煮醬的時候拍了些照片，整理了這份食譜，看看我這個長居北京的非北京人做出來的炸醬麵怎麼樣！家常做法，可口就好，食譜分享，喜歡的小夥伴歡迎圍觀評論！

【炸醬麵】

原料：麵條500g、幹黃醬350g、甜麵醬360g、豬肉500g、蔥、蒜、綠豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥、食用油、溫水；

製作過程：

1、先把幹黃醬放在一個大的碗裡；

2、加入適量的溫水把黃醬拌均勻；

3、倒進甜麵醬，甜麵醬180g一袋，我用了兩袋，一起攪拌均勻；

4、豬肉切成肉丁，肥瘦分開，我這裡用的是豬後尖，瘦的多一些，肥的少一些；

5、炒鍋上火燒熱，放進食用油，油量比平時炒菜的油要多一些，油溫後把肥肉丁放進去翻炒；

6、很快肥肉丁就被榨出油來了；

7、把瘦肉丁也放進去翻炒；

8、把切好的蔥碎和蒜碎也一起放進去翻炒，很快瘦肉丁就會變色，蔥蒜的香味也就出來了；

9、把拌好的醬倒進去；

10、用鍋鏟不停的轉圈攪拌，醬開始冒泡後轉中小火，繼續攪拌，以防糊底；

11、熬至濃稠就可以了，醬香味很好聞；

12、這邊煮好麵條，我用的是買的粗麵條，開水鍋裡煮開，澆一次涼水，再燒開就熟了；

13、撈出後過涼水，再瀝去水份，麵條筋道又韌勁，而且清爽可口，取一部分麵條放在大碗裡；

14、把準備好的菜碼鋪在麵條上。老北京炸醬麵的菜碼有很多種，不過家裡自己吃，就隨意一些吧，有什麼就放什麼好了。我準備的菜碼有胡蘿蔔絲、黃瓜絲、洋蔥絲、綠豆芽四種，其中胡蘿蔔絲和綠豆芽需要提前用水焯過再食用；

15、最後在大碗的中間，來一大勺熬好的炸醬，這碗麵就圓滿了。

四種不同顏色的蔬菜搭配上濃香的炸醬，下面是爽滑筋道的麵條，可想而知這碗麵是非常具有誘惑力的。我在擺菜碼的時候我家老大就已經過來好幾次說：媽媽，看起來很好吃啊！

把大碗裡的食材調拌均勻，蔬菜和麵條都裹上濃濃的醬汁，味道鮮鹹清爽，麵條筋道還略帶Q彈的口感，美味極了。說好減肥的，結果這晚飯我又吃掉了這一大碗炸醬麵！應該在碗裡再撒點蔥碎的，但我家老大不吃蔥，我也就省了這一步了，喜歡吃蔥的小夥伴可以自行加上。

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