意式咖啡發源於義大利，是一種使用意式咖啡機在高壓力下，透過高溫水在短時間內接觸咖啡粉而得到的一種咖啡。

意式濃縮咖啡味道非常濃郁，是一杯意式咖啡（拿鐵咖啡、卡布奇諾、美式咖啡、馥芮白）以及意式風味咖啡（香草拿鐵、焦糖瑪奇朵等）的核心。

設定一個意式咖啡的做法

為方便後面舉例，我們設定一個常見的意式咖啡做法：

氣壓：9Bar

粉量：20g咖啡粉

水溫：92℃

研磨度：極細，粉末狀

萃取時間：25秒

濃縮咖啡量：30ml

粉量、研磨度、萃取時間、濃縮咖啡量會根據咖啡豆的新鮮度、烘焙度、風味等而變化，但基本都是在這些資料上進行微調。

降低粉量對咖啡風味的影響

在氣壓（9Bar）、研磨度（極細）、水溫（92℃）不變的情況下降低咖啡粉量，將20g咖啡粉改為18g咖啡粉，會導致兩種情況：

1.濃縮咖啡量不變（35ml）的情況下，萃取時間會縮短

咖啡風味變化：萃取率降低，濃度增加。

原因：粉量降低但濃縮咖啡的量不變，熱水萃取到35ml的時間自然會縮減，可能只需要18秒就可以完成。短時間的萃取會縮減熱水與咖啡粉的接觸時間，從而導致咖啡的萃取率降低而濃度增加。

2.萃取時間不變（25秒）的情況下，濃縮咖啡量會增加

咖啡風味變化：萃取率提升，濃度降低。

原因：粉量降低，但萃取時間不變，熱水萃取的速度會加快，咖啡的萃取率提升；萃取到25秒會增加濃縮咖啡的量，從而導致咖啡濃度的降低。

加粗研磨度對咖啡風味的影響

在氣壓（9Bar）、水溫（92℃）、不變的情況下降低咖啡粉量，將20g咖啡粉改為18g咖啡粉，會導致兩種情況：

1.濃縮咖啡量不變（35ml）的情況下，萃取時間會縮短

咖啡風味變化：萃取率降低，濃度增加。

原因：研磨度加粗，咖啡顆粒之間的孔隙就會變大，熱水流經的速度會變快，但萃取咖啡的速度會變慢。萃取35ml的濃縮咖啡原來需要25秒，現在可能20秒就可以完成。從而導致咖啡的萃取率降低而濃度增加。

2.萃取時間不變（25秒）的情況下，濃縮咖啡量會增加

咖啡風味變化：萃取率提升，濃度降低。

原因：研磨度加粗後也就意味著熱水會快速透過咖啡顆粒的縫隙，原來25秒萃取35ml的濃縮咖啡液，現在25秒會萃取更多的咖啡液體。這樣就會導致咖啡的萃取率提升，過多的濃縮咖啡液體會導致咖啡的濃度降低。

降低粉量與加粗研磨度的共同性

透過上述描述，其實降低咖啡粉量與加粗研磨度對於咖啡的風味影響是一致的：

1.如果濃縮咖啡液體不變，咖啡萃取的時間必定會減少。

2..如果萃取咖啡時間不變，咖啡萃取的量必定會增加。

前者導致：咖啡的萃取率降低，濃度增加。

後者導致：咖啡的萃取率提升，濃度降低。

如果兩者都改變：咖啡的萃取率降低，濃度增加。

針對問題我們再簡單一點，直接在原來做法的基礎上同時降低咖啡粉量、並加粗的咖啡研磨度，設定濃縮咖啡的量與液體的一起變化，那將會出現：濃縮咖啡會在非常短的時間內萃取完。這樣的咖啡濃度會很高，萃取率會很低，風味上以“尖酸”為主，香氣上出現刺鼻的氣味，屬於一杯“劣質意式濃縮咖啡”。

所以意式咖啡降低咖啡粉量或者是加大咖啡的研磨度，咖啡口感商會有很大的變化。但這裡面就會涉及到到底是確定哪個引數，改變哪個引數？在製作意式濃縮咖啡時，一定要確定其中幾個製作引數的資料是不變的，然後透過調整其中一個因素來改變咖啡風味。

比如：咖啡風味太酸，原來的製作引數是：咖啡粉20g，極細研磨度，萃取時間25秒，濃縮咖啡液體是35ml。

要想改變咖啡的酸味，要麼提高粉量、要麼加細研磨度、要麼將萃取時間拉長、要麼將濃縮咖啡液體增加。但這些方法中，只能選擇一項去改變，這樣才能“事半功倍”地資料化有條理有邏輯地進行後續的調整。