苦瓜雖然很苦，但是等它成熟之後，苦瓜的心會變紅色，吃起來還會甜甜的很好吃，市場上是買不到這種成熟透的苦瓜，只有自己種過才能吃得到。現在夏天馬上到了，又是非常適合吃苦瓜的季節，清熱解毒，所以我們家經常會炒苦瓜，但是炒苦瓜要不要焯水，很多人做錯了，多加一步，苦瓜不苦不澀還入味。

將苦瓜切開，去籽，洗乾淨備用，去籽的時候儘量去幹淨哦！這樣炒出來的苦瓜才能不那麼苦。裝入大的容器中，加入一勺食用鹽，將苦瓜醃製30分鐘或者1小時。這是最重要的一步，鹽醃製法不僅能讓苦瓜出水，保持苦瓜的翠綠，還能減少苦瓜的苦味，這樣炒出來的苦瓜才比較好入口

或者鍋中加水，水燒開後，加入鹽和一點食用油，然後把切好的苦瓜下鍋焯水30秒，再用涼水沖洗之後，瀝乾水分備用。加鹽的目的是防止維生素流失，加油的目的是保持苦瓜的色澤，用涼水衝的目的是給苦瓜降溫，以免發黃。

蒜辨切成末，幹辣椒也切成末，放入碗中，淋上熱油把香味都炸出來，然後放1勺生抽，適量的食鹽攪拌均勻；調好的料汁倒在苦瓜片上，翻拌幾下，把料汁拌勻就製作好了。這麼製作出來的苦瓜片，看上去特別鮮嫩翠綠，咬起來嘎嘣脆，苦味嘗不到了，香辣的料汁賦予了苦瓜片新的滋味，吃起來挺香，還下飯。

以上就是炒苦瓜的方法，想要苦瓜吃起來清脆還不苦的話，只會焯水還不行，或者再多加白糖醃製這一步，苦瓜炒出來的口感更好，主要是因為白糖比食鹽的脫水能力弱，不會在去除苦味的同時，將苦瓜變得軟踏踏的，白糖醃製則能保持苦瓜清脆的口感