茼蒿，相信很多人都吃過，它有種特殊的香味，而且口感又嫩又脆，因此也格外的受歡迎。而茼蒿作為夏季美味的蔬菜之一，不僅翠綠鮮嫩，看著誘人，而且價格便宜，2塊錢就能買上一把，甚至它的營養價值極其豐富，含有多種維生素、氨基酸等，常吃有養心安神、潤肺等好處，所以日常失眠的朋友可常吃、此外，如果大魚大肉吃多了，感覺油膩不消化，則可以來一盤茼蒿，它能促消化、解油膩。

茼蒿，不僅好吃，而且做法多樣，但在這炎熱的夏天，我家隔三差五喜歡涼拌茼蒿吃。它簡單快手，不需要高超的廚藝，也不需要久待廚房，而且特別的開胃，清脆又爽口，每次做這道菜家裡能空口吃掉一盤。所以，今天我把這道“涼拌茼蒿”的美味做法分享給大家，喜歡的朋友可以在家做起來。

【所需食材】茼蒿1把、大蒜4瓣、小米辣2個；

【烹飪步驟】

1、將準備好的茼蒿多清洗幾遍，尤其摘掉個別的枯葉、黑葉等，其次茼蒿稍微準備多一點，因此焯水後會變少；‘

2、茼蒿清洗乾淨後，稍微瀝乾水分，切成3~4釐米的長段，而茼蒿杆和葉子焯水受熱成熟的程度不一致，所以切好後分開放置；

3、將大蒜和辣椒都切碎，裝入碗中備用；如果不能吃辣則可以不放，或者換成沒有辣味的辣椒；

4、起鍋，鍋中倒入稍多的清水，大火煮沸後，滴入幾滴食用油和小半勺食鹽；注意：加油的目的是鎖住蔬菜裡的營養，防止氧化酶破壞葉綠素，讓蔬菜更加鮮亮；加鹽則是鎖住蔬菜中的營養成分，防止養分流失，使蔬菜在鹽的滲透下，進一步提升蔬菜的脆爽口感、鮮綠顏色。

5、下入茼蒿杆後繼續大火焯水1分鐘；

6、再放入葉子部分，一起焯水30秒左右後撈出；

7、撈出的茼蒿放入清水下衝涼，防止變色，再擠幹水分，放入盤中備用；

8、調醬汁：蒜末和辣椒末碗中倒入沒過食材的涼白開，攪拌均勻，充分泡出蒜味和辣味，再調入1勺蠔油、3勺生抽，2勺香醋、1勺白糖、少許鹽、適量辣椒油、香油，攪拌均勻即可；

9、將調好的料汁均勻淋在茼蒿上，吃的時候攪拌均勻即可；