餃子都有著相同的形狀，唯一不同的就是裡邊的餃子餡了，素餃子一般都是韭菜雞蛋餡兒的；肉餡兒的呢，往往就直接用配菜起名，比如：芹菜餃子、韭菜餃子、香菇餃子等等，其中有一種肉餡的餃子，可以說是“獨樹一幟”了，那就是鮁魚餃子，以鮁魚肉為主要材料製作的餡料來包的餃子，不僅營養非常豐富，而且味道還特別得鮮美，只要唱過一口，就會喜歡上這種餃子。

對於在海邊生活的朋友來說，鮁魚餃子算是很家常的了，但是在其它的地方，除了偶爾能在餃子館吃到，也有人會偶爾從網上買來冰鮮的鮁魚自己在家制作，不過，和飯店不同的是，自己製作的鮁魚餃子，即使味道能夠做到十分相近，但是口感卻有些乾柴，不如餃子館裡做的好吃，這究竟是為什麼呢？原來，鮁魚餃子在製作餃子餡的時候，有一個非常關鍵的步驟，千萬不能忽略，否則就會使煮出來的餃子，吃起來柴柴的，不好吃了。那麼接下來我們就來分享一下如何來製作出好吃正宗的鮁魚餃子。

首先要挑選鮁魚，鮁魚的重量最好在兩斤以上，越大的鮁魚，肉越是肥厚，那樣不僅方便刮下魚肉，而且味道也會更好吃哦！另外一點要注意的是，鮁魚當然也是越新鮮越好，判斷鮁魚新鮮程度的方法，一個可以看魚鰓，如果是顏色鮮紅、氣味純正的就是最新鮮的，反之發黑的同時還有一股臭臭的魚腥味，就說明不太新鮮了；另一個方法是看鮁魚的魚眼，如果魚眼看著很“清澈”就說明比較新鮮，如果凹陷發白的話，那就是放了幾天的鮁魚，此外，如果魚的那層銀色外皮脫落比較嚴重的話，也是不新鮮的一種現象。

然後就是弄魚肉了，鮁魚洗淨後，先用刀沿著中間的魚骨，將身體兩側的魚肉切下，然後從魚皮上將魚肉一點一點剮下來，鮁魚基本上只有中間那一根大刺，魚肉十分好剮掉，取下魚肉後，為了防止有魚刺留在魚肉中，最好再檢查一下，確認無誤後再剁成肉糜備用。

接下來就到了盤餡兒的步驟，也是製作鮁魚餃子最關鍵的地方了。正宗的鮁魚餡兒裡除了我們剛剛弄好的鮁魚肉，還得加上一些五花肉餡兒和韭菜，量不用很多，每兩斤鮁魚準備3-4兩五花肉餡兒即可，韭菜1-2兩，切碎後和剁好的鮁魚肉混合在一起，然後再放入適量的食鹽、薑末、料酒和生抽，然後攪拌均勻。

按照普通的餃子餡，到這裡就算完成了，但是鮁魚餡兒還得加上一個最為關鍵的步驟，就是“打餡兒”，這個打餡兒也和平常的不同，不是為了攪打上勁兒，而是為的是把最多的水分打到餡兒裡，打的時候需要一點兒一點兒的不停地加水，最終鮁魚餡打好後的狀態，基本上就和一盆漿糊差不多，看起來會顯得非常的“稀”，感覺有點兒難成型，但是，這才是最正宗的鮁魚餡兒。

最後就是包餃子和煮餃子了，因為餡兒很稀，如果是新手的話，包的時候得慢慢地包，另外不用擔心煮出來的餃子裡邊汁水太多，因為魚肉已經將水分完全吸收進去了，煮熟後，口感才會非常的嫩滑Q彈，而且味道也特別的鮮美，真的是非常的好吃，所以就算平時，只要一有空我就會製作鮁魚餃子來吃，每週吃一次都不過癮呢！