家常菜之爆炒鴨胗，爽脆彈牙，吃一次想兩次，太好味道了

鴨胗屬於下水，其實就是鴨的胃。由於消化結構特殊，所以裡外的膜都十分有韌勁，對於吃貨來說，就顯得不太友好。說白了如果不去除，根本嚼不動，別說你牙口好，不信邪的可以試試。

應該怎麼樣處理，首先把鴨胗從中間切開，沖洗乾淨雜質，再把第一層（鴨內金）撕下來。然後一開四，片去表面上白色的筋膜，這過程考刀工。既要把筋膜切除，又要儘量保留內容，畢竟，切除的邊角料太多，剩下的就不完整，且造成浪費。

完成了這一步驟，後面的就簡單了，就是把處理好的鴨胗切十字刀花；加入麵粉，食鹽搓揉2-3分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分裝盤，加入薑汁酒拌勻醃製，以去除殘留的腥味。

爆炒鴨胗

所需食材

鴨胗500克。姜1塊。薑汁酒10克。芹菜50克。蒜苗30克。糖2克。蝦皮粉5克。鹽5克。蠔油10克。生粉3克。辣椒油5克。蔥油5克。食用油15克。

製作方法

（1）鴨胗按照上文說的處理好，加入糖，薑汁酒拌勻，醃製20分鐘。

（2）芹菜蒜苗依次洗乾淨切段。姜洗乾淨切片。碗里加入蝦皮粉，生粉，蠔油，加入少量清水化開。

（3）燒鍋倒入食用油，放入薑片爆香，加入芹菜，蒜苗略炒。

（4）加入鴨胗，辣椒油，加入鹽翻炒至轉色，略捲曲，時間約1分鐘。

（5）加入芡汁勾芡，加入蔥油炒勻，出鍋。

小貼士

怎樣製作薑汁酒

先把老薑刷洗乾淨，颳去皮，然後拍碎。放入石臼裡面搗蓉，加入適量高度酒，用紗布過濾出汁液，即是薑汁酒。一次的量可以做多些，把薑汁酒灌入玻璃瓶裡密封，放入冰箱裡儲存，隨用隨取，十分方便。

怎樣製作蔥油

先把小蔥（大蔥）清洗乾淨，切段。洋蔥切片。燒鍋倒入食用油，燒至5-6成熱，放入小蔥，洋蔥炸幾分鐘，看到食材轉色，撈出不要。再把蔥油倒入容器沉澱12個小時，倒入另一個容器，底下的雜質倒掉。

怎樣製作辣椒油

準備好粗辣椒碎，辣椒麵，把兩者倒入不鏽鋼盆混合。燒鍋倒入食用油（菜籽油），燒至7-8成熱關火。待油溫降至5-6成，舀三分之一熱油澆入辣椒裡面，攪拌均勻，接著澆入第二次（一半）拌勻，最後把剩下的熱油倒入拌勻，完成。

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