本期導讀：夏至吃麵有講究，分享3種麵條的吃法，冷熱都好吃

夏至的時候，特別講究吃一碗麵來應節氣，“夏至面”也是古人的智慧結晶。也大抵與新麥子下來有直接關係，意思就是嚐鮮。

在東北地區，尤其我們那裡其實並不產麥子，雖然出產大米，但並不是天天吃，粗糧還是佔據著主角，而白麵算是比較奢侈的細糧了，吃麵的時候大多與農忙有關，基本上是最出力吃苦的那幾天一定會有面食出現，夏至時節也是稻田裡施肥拔草之際，吃麵條既應景又是改善伙食。按照老人的說法叫扛餓，頂硬！

當然，每個地方的人對面食的理解不同，口味上也會有很大的差異，但我們都會追求麵條的口感和味道，而味道的來源就在於滷子和調料上。通常夏至時要吃過水麵，清涼爽口，也有很多朋友喜歡按照自己的方式吃麵，但不管怎樣吃麵，都講究麵條的筋道爽滑，講究口味的搭配，下面就分享三種不同口味的麵食，喜歡的朋友可以做給家人吃。

黃花牛肉麵

需要食材：白水熟牛肉150克、幹黃花菜50克、麵條200克、骨頭湯2000克、姜1塊、蔥1段

需要調料：鹽5克、味精2克、雞精5克、胡椒粉2克、十三香2克、黃酒2克、花生油100克

製作過程：

1、白水熟牛肉切成一釐米左右的小丁，蔥洗淨劃兩刀切成大蔥花，姜去皮切成薑末。

2、幹黃花菜沖洗乾淨，清水浸泡2個小時左右至回軟，投洗兩遍控幹水分。把黃花菜攥幹水分，摘去老根，整理一下，切成寸段。

3，起鍋上火燒熱，放入少許花生油，放入蔥花、薑末爆香，放入牛肉丁大火翻炒。放入少許十三香炒香，烹入少許黃酒去腥。

4、放入泡好的黃花菜，翻炒兩分鐘左右，與牛肉翻炒均勻，目的是煸幹黃花菜的水氣。

5、加入適量骨頭湯（或清水）大火燒開。放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，大火燒至湯滾沸，中火熬煮15分鐘左右，見湯汁略有黏稠，黃花菜軟爛入味即可。

6、炒鍋上火燒熱放入稍多一點的清水，響邊後下入麵條，沸騰後點三次冷水，直至麵條煮熟。將麵條撈入碗裡，將黃花牛肉湯澆在麵條上即可，撒上小蔥花即可。

炸醬麵

需要食材：雞蛋3個、大蔥5克、姜5克、蒜5克、尖椒1個

需要調料：黃豆醬300克、味精2克、色拉油50克

製作過程：

1、黃豆醬用200克清水澥勻，雞蛋打散入碗裡用筷子攪拌均勻。

2、大蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜拍碎後切成蒜末，尖椒切成小丁。

3、炒鍋燒熱放入底油，燒熱後放入雞蛋液炒熟，老嫩隨意，把雞蛋炒碎，把雞蛋撥至鍋邊，往鍋裡放入蔥薑蒜炒香，放入懈好的黃豆醬。

4、熬開後調小火，慢炸5分鐘左右。待醬裡的水分炸幹，醬吐出油時，放入尖椒丁，再加入一小勺味精，熬開關火，雞蛋醬就做好了。

酸菜肉末滷

需要食材：東北酸菜1袋、豬肉150克、大蔥1段、姜1塊

需要調料：鹽10克、味精2克、雞精2克、料酒5克、胡椒粉1克、醬油10克、水澱粉10克、蔥油2克

製作過程；

1、豬肉洗淨切成一釐米左右的丁，酸菜拆開後清洗一下攥幹水分，頂刀切碎。大蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末。

2、炒鍋上火燒熱後倒入少許色拉油，放入豬肉丁煸炒至變色，烹入少許料酒去腥，放入蔥姜炒香。

3、加入少許十三香炒香，再加入少許醬油揮發香氣，放入酸菜大火翻炒片刻。

4、加入適量清水抹過酸菜，開鍋後加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，煮三分鐘左右出香味，淋入適量水澱粉勾芡，湯汁濃稠後淋入蔥油即可。

大家好，我是輝哥，從事餐飲行業的餐飲人。以上分享的是麵條的三種吃法，喜歡的朋友可以試著做一下。本文系大廚輝哥原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！【原創內容 抄襲必究】