軟炸蝦糕

軟炸蝦糕是福建省傳統的名菜，屬於閩菜系。此菜顏色金黃，外香內嫩，油潤松嫩。口味酸甜，具有食療的作用。做法：鮮蝦仁洗淨瀝乾水，剁成細泥軟炸蝦糕； 2。 肥膘肉煮熟，剁成泥； 熟瘦火腿切細末；熟花生米去皮；荸薺先用刀背拍松，再剁成細末； 取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、溼澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，一齊調拌均勻；取深邊大瓷盤1 只，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20分鐘；待熟取出，即成蝦糕； 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，熘入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋；軟炸蝦糕瀝油後改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤裡，淋入芝麻油，撒上花椒粉；炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生米炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成。

芝麻兔

芝麻兔是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。兔肉褐紅，芝麻黑亮，肉質軟爛，麻香味濃，具有補血潤燥，補中益氣之功效。將黑芝麻淘洗乾淨，炒香。兔宰殺後去皮、爪，掏去內臟洗淨，放入鍋內，加水適量，燒沸打去浮沫，放入薑片、蔥節、花椒、鹽，將兔煮至七成熟，撈出稍涼，再放入滷水鍋在火上滷衛小時左右，撈出晾涼，切配裝盤。將味精、香油調勻，淋入盤內，撒上黑芝麻，拌勻即成。做法：將黑芝麻淘洗乾淨，炒香。兔宰殺後去皮、爪，掏去內臟洗淨，放入鍋內，加水適量，燒沸打去浮沫，放入薑片、蔥節、花椒、鹽，將兔煮至七成熟，撈出稍涼，再放入滷水鍋在火上滷衛小時左右，撈出晾涼，切配裝盤。將味精、香油調勻，淋入盤內，撒上黑芝麻，拌勻即成。

參杞羊頭

參杞羊頭，主要材料為羊頭，輔料為黨參，枸杞，陳皮，山藥。做法：參、山藥分別洗淨後，燜軟切片。枸杞去雜質。將羊頭皮面燎去絨毛，放入溫水中刮洗乾淨，砍成兩半，取出羊腦，洗淨血氽，放入鍋內，加清水和雞蛋殼，煮至羊頭熟，取函洗淨。再將羊頭放入鍋內，加清水適量。下陳皮、火腿、荸薺，武火燒沸，撇去浮沫，移火上燉把，取出羊頭，拆骨後切成條塊。將荸薺，火腿切片，放入盆內。羊肉塊放在荸薺上面。黨參、枸杞、山藥洗淨後，放在羊頭肉上面，加入原湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，用食鹽、味精調味即成。頭肉肥爛，荸參軟糯，湯汁清鮮，並具有補脾益腎之功效。