當大家看見長相好的饅頭就滿滿食慾，垂涎欲滴，但是當你可輕輕一口咬下去卻發現饅頭皮是黏黏的一點彈性沒有一定會大失所望。針對饅頭皮沒彈性或缺少彈性我們整理了以下方案。

蒸製出的饅頭用手一摁，沒有立即彈回，主要原因及解決方案如下：

原因：

1、饅頭專用麵粉中澱粉顆粒損傷嚴重，還原糖過多，一般是因為小麥品質或麵粉品質引起。這種問題的線是麵粉的品質的選擇，在麵粉的選擇上我們覺不可以選擇小麥品質或是麵粉品質有問題的進行饅頭皮的製作。我們可以選擇包饅頭專用的麵粉，再透過多次試驗以選出多數觀眾認為較有彈性的麵粉。

2、麵糰過軟。在麵粉選擇完後，製作包饅頭的饅頭皮便尤為重要，饅頭的皮過軟就入口會讓人感覺太軟綿綿的感覺，在口中嚼起來也體現不出麵粉的勁道，更別彈製作出彈性了。原因饅頭機操作中乾麵下得太少了，直接影響著揉麵的操作，才導致過軟沒彈性，或者是在面胚揉制的過程中加入水的量過多也會導致麵糰過軟。

3、饅頭未蒸熟透也會出現該情況。再蒸饅頭時時間過短會導致內皮裡面的面還沒有熟透，發硬，用手摁一樣當然不會回彈，所以當蒸饅頭的時候要確定好蒸饅頭的時間，避免因蒸制時間不足而原因導致的無彈性。

4、氣壓不夠。這便與蒸饅頭的機器有關，機器應該定時保養和維護，保證水蒸氣的充足和氣壓的穩定，以便做出最好的產品推向大眾。

5、揉麵或壓面不充分。揉麵也有很多講究，這也是最重要的操作，揉的面有的像饅頭一樣硬，這樣是錯的，揉包饅頭的面就要軟一些，卻也不能太軟，其中的軟硬程度可以多次測量從而選取最適合的軟硬程度。

6、浸泡酵母時的溫水有人喜歡用用成開水，這樣燙死酵母，從而無法起到發酵的作用，麵糰發酵的不好，更不用提包饅頭饅頭皮的勁道了。

解決方案：

1、更換饅頭專用麵粉生產原料，不能用發芽、蟲蝕、凍傷小麥生產的麵粉，進一步改良饅頭專用麵粉加工粉路，麵粉儲藏時間不可超過儲存期。

2、饅頭蒸制時氣壓不應低於0。02MPa，根據坯大小調整蒸制時間。

3、蒸鍋裡的水燒開以後再放入饅頭，繼續大火蒸，中途不能轉小火或者掀鍋蓋，最少也要蒸25分鐘左右（看饅頭的大小），然後再轉中火蒸5-6分鐘，關火後再等幾分鐘才能開啟鍋蓋。

4、浸泡酵母時要用溫水，這樣不會燙死酵母，保持酵母原有的作用。

5、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。