大家好，我是分享美食的小鹿廚師，是喜歡排骨的朋友，一定吃過糖醋排骨，糖醋排骨不像家庭料理那麼簡單，而是糖醋料理系的傳統美食。

糖醋排骨起源於浙江省，透過多年的美食文化傳入中國，在中國各地將糖醋排骨的食譜修改成了當地的味道，但是要怎麼新增配料，主要的調味料是不變的，酒和飯都很相配！

糖醋排骨雖說是家常菜，但是做得好吃卻不容易。

糖醋排骨，甜年糕有訣竅，要牢牢記住3個技巧，醬料酸酸甜甜的，肉脆脆的，鹿主廚教大家“糖醋排骨”的家庭版正確做法，想學的朋友快看吧！

【糖醋排骨】

［主材料］：排骨400g

〔副菜料〕：白芝麻裝飾用

〔調味料〕：料酒1勺、生拔2勺、白醋3勺、冰糖4勺或適量

——烹飪過程：

1）；“食材的準備”是將料酒、生提取、醋、砂糖分別用小碟子分開放入，烹飪時非常方便，沒有錯誤，排骨切小後，先用清水浸泡20分鐘，過濾血液洗淨，放在盤子裡備用。

2）；“排骨的烹飪”是指將鍋加熱後，加入少許油，將排骨放入鍋中，用中火將其吹乾，直到排骨開始出油為止，外觀帶有焦黃色的情況下，取出排骨放在盤子裡。

3）；“調味汁”是將鍋重新加熱，加入少許油，將冰糖和大蒜末放入鍋中，翻炒至冰糖融化成糖色。

4）；“蒸煮”是指，加入剛好塗有排骨的開水量，用大火重新燒成水分，蓋上鍋蓋，用中火蒸20分鐘，想讓排骨更柔軟的話，適當延長時間。

5）；“從鍋裡出來”的要點是煮的時間，開啟鍋大火撈出汁液，在糖醋味濃稠的時候把火熄滅，取出盤子，撒上幾塊高貴的白芝麻裝飾外觀說明這個酸甜美味的糖醋排骨可以上桌品嚐。

——排骨糖醋澆汁的“成功秘訣”：記住3個技巧，味道甜且粘稠的醬汁酸甜，肉脆脆

第一點，排骨的處理，這次的排骨沒有選擇煮水去豬的腥味，用油烤，釋放排骨的油脂，不僅排骨不存在腥味，外層的肉質炸得口感更酥焦有香味。

第二點，糖醋汁的調合，材料汁的調好，味道不錯，糖醋排骨這道菜式的甜糯好吃，酸甜可口是重點，主要是調味品：料酒生吸醋糖，這四者的比例是1234，掌握適合各種糖醋的烹飪方式！

第三點，最後收汁是直接影響整個糖醋排骨顏色的關鍵，糖醋澆汁煮得越少越粘，排骨吸收越多，顏色就越好看根據個人喜好來調節收大火汁的時間吧。

——小鹿總結和料理要點：

以上是家庭版糖醋排骨的烹飪方法和成功訣竅，排骨用油烤燉至時間，不僅做了肉骨的分離，肉質酥脆的香味清淡，骨頭間更完全吸收了糖醋汁味增的酸甜骨頭比肉多汁，吸手指都不夠！

調味汁的配合，如果記住“甜料酒生醋砂糖，1234湯匙”的口頭禪的話，這個黃金的配合比例不是很容易記住嗎，學會了，糖醋料理系可以簡單烹飪！在家裡做的糖醋如果味道不夠就不鬆脆的話，在文章中找個原因怎麼樣。

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