蛋糕胚部分

奶油餡部分

先準備兩個乾淨的容器，把雞蛋敲開，分開蛋清和蛋黃

分好之後，把蛋清放回冰箱冷藏備用，然後把25g的糖加入到蛋黃裡

用蛋抽攪拌至糖融化，蛋黃稍稍發白，放一旁備用

然後將B部分的牛奶、水、淡奶油倒進鍋內，小火加熱，微熱即可

加熱好後，把它慢慢倒入之前的蛋黃部分，攪拌均勻即可

然後把過篩的低粉倒在另一個盆子裡面

把之前加熱好的牛奶淡奶油液體倒入低粉裡，先倒入三分之一，然後分三次加入， 每次攪拌再加入下一次，直至全部攪拌均勻即可

直至全部攪拌均勻即可

攪拌均勻後之後過篩到另一個盆裡，過濾出來的顆粒倒掉就可以了

過篩後，放在電磁爐上隔水煮至濃稠狀態，首先把水燒開，然後換一箇中火800~1000左右，然後一邊煮一邊攪拌

煮至濃稠狀態就是劃過的地方紋路清晰，劃過不馬上消失

煮好後拿出來，攪拌到無顆粒狀態，然後將它隔著涼水放一旁攤涼備用

然後把蛋清倒在一個大盆裡面，把白糖分三次加入蛋清裡面，打至溼性發泡

全程開中速打發，打蛋器垂直90°，第一次打到泡沫狀就加白糖，第二次打到蛋白完全發白加白糖，第三次打到蛋白有輕微紋路加白糖，打至蛋白紋路很清晰後，關掉打蛋器

提起來，蛋液呈彎鉤狀

把攤涼的蛋糊部分再攪拌均勻，讓它不要起顆粒

先取三分之一蛋白部分加入蛋糊裡，用翻拌的手法把它翻拌均勻，大致攪拌好的麵糊，全部再倒到剩餘的蛋白霜裡，也是用翻拌的手法，翻拌均勻，像這樣子，沒有明顯的蛋白就可以倒進烤盤裡

烤盤裡面四周刷油，把油紙放上去，然後把麵糊倒進去，然後均勻抹開，抹平震盤，多震幾次，把表面震平，放進烤箱去烤

用商用烤箱上火160底火170烤30~40分鐘，一般烤35分鐘就可以了，烤好的蛋糕呈金黃色，出爐輕震一下，然後提起兩邊的油紙，將蛋糕胚移到烤網上

軟化好的黃油和栗子蓉混合，然後用打蛋器中速攪打均勻

打至完全融合發白即可，然後加入淡奶油，還有朗姆酒，然後再次攪打均勻

然後平均分成兩份，一份裝在有裱花嘴的裱花袋裡，做裝飾用，另一份裝在裱花袋剪圓口，夾餡用

接下來打發夾餡用的奶油100g，加上糖10g，一起打發

然後保持中速打發，把淡奶油打發到七成發，紋路清晰即可

把攤涼的蛋糕卷倒扣在油紙上，然後將油紙私下，在收口處用齒刀切割45°的斜角

然後均勻的抹上年幼，收口處抹薄一點

奶油抹好後，拿出這袋裱花袋剪圓口的栗子餡，然後再抹好的奶油麵上，均勻得擠出栗子餡長條，像這樣擠滿整個奶油麵，再均勻地撒上栗子碎就可以了

用木棍把蛋糕捲起來，先把木棍放在油紙下面，連同油紙一起向上抬起，然後把棍子和油紙捲起來

棍子和油紙向後卷，直至將整個蛋糕卷卷起

當它介面朝下的時候，就把棍子放下，然後收口收緊時，把棍子鬆開

最後再將兩頭油紙紮緊，收口接縫朝下放置，放到冰箱倆面冷藏半個小時

冷藏定好型後拿出來，脫掉油紙，把頭尾去掉，然後進行裝飾

取裝有圓口裱花袋的餡料部分，從蛋糕卷的一端的側面開始擠起，像這樣子來回拉動，擠出線條，密集的一條緊跟一條

然後放上栗子做裝飾，撒上防潮糖分

然後栗子雲浮蛋糕卷就這樣完成了