豬肉終於降價了，兒子磨著我要吃錘肉湯，說起來真是特別久沒做了，因為比較費時費力，做的次數就比較少，但是錘肉鮮美嫩滑的口感又是別的肉類不能替代的，想想都要流口水，那今天就做一個鮮美嫩滑的錘肉湯吧。

這道菜的主要特點是鮮美嫩滑，將裡脊肉塊經過反覆敲打，充分的吸收玉米澱粉。這樣肉片想不嫩都難呢。那大大的肉片，嫩滑的口感，吃一塊大大的，太解饞了。

把新鮮的裡脊肉，切成薄片狀。裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，本身就比較嫩，適合做湯，用來錘肉再合適不過了。然後在案板上撒幹澱粉，這裡要用玉米澱粉，玉米澱粉可以更好的保持肉的鮮嫩。把裡脊肉片兩面都沾上澱粉，用擀麵杖敲打肉片。這樣讓玉米澱粉都滲透進肉片裡肉才會嫩滑，打成均勻的半透明狀態即可。這是敲打後的樣子，澱粉均勻地沾在裡脊肉片的表面，像極了油脂。

打到這種薄薄的就可以了，可以透過肉片看到我的手指的樣子。這裡有兩點需要注意，1、不要用力過猛，小肉片經不起大勁，過猛容易把肉打爛。2、這算是一個小技巧，在一頓左敲敲，右敲敲的過程中，可能肉片會出現不均勻的情況，這時用擀麵杖改敲為擀，會很好的幫助肉片變均勻。但是錘肉的過程真是很痛苦，太累人了。想一想所有的美好都來之不易，才有了堅持下去的勇氣。

終於大功告成，肉片全錘好了，肉和澱粉全部均勻的融合在一起了，你中有我，我中有你。鍋裡燒水，水開後下入錘好的肉片，肉片很薄，馬上從肉的粉紅色變成了紅白色，一個開鍋，肉片就熟了。隨行我還下了四片胡蘿蔔薄片，起個配色的作用。

生菜特別嫩，不需要別的加工，鋪在碗底就可以了，一會煮好的湯汁會把生菜燙熟。煮熟的肉片放在上面，厚厚的好幾層，這滿滿一大海碗，真是家常實惠看得見。而且整個菜品的顏色也非常好看，耐看。

熱鍋涼油，放姜蒜末，幹辣椒爆香，放兩勺豆瓣醬炒出紅油，放一大碗清水燒開。然後放一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，一勺胡椒粉，半勺雞精，一勺鹽調味，煮一分鐘，湯汁濃稠出鍋，倒在碼在碗裡的肉片上。再加兩個荷包蛋，口味更佳。這樣一份營養美味，鮮美嫩滑的錘肉湯就完成了，味道，口感均為上佳之選。