日式國民烹飪，必不可少的3大調味料，堪稱萬難調料，你瞭解嗎？

有人說，想要了解一個國家的文化，不如以食物為切入點。每個國家的食物都是很有辨識度的，評價一個國家的食物，不能先看它的國宴，而要先看這個國家的國民美食。

想到中國，那一定是火鍋、餃子、涼皮、白切雞、熱乾麵、烤鴨、蟹粉小籠等等，那麼提到日本，說起日本料理，你會想到什麼？

是《深夜食堂》裡和善溫暖的老闆。再或者，簡潔的擺盤，還是搭配得協調又有層次特有的和風美感？

其實，更多的是所謂日式平民美食，據不完全統計有：烏冬麵、壽司、飯糰、豬排飯、親子飯、牛肉飯、鰻魚飯、大阪燒、文字燒、壽喜鍋、天婦羅、關東煮等等。

每個國家和地區都有自己獨特的口味習慣，是什麼賦予了這些食物不同的靈魂？因此總是少不了畫龍點睛的調味料，除了食材，最重要的就是調味了。

嚴肅的日本料理在搭配上，講究“一汁三菜”，就是三菜一湯；做法上，講究“割主烹從”，

食材上則以魚 米為主。日本的主食一直以米飯為主流，打上一個雞蛋、淋上一點醬油，或者只是融入一小塊黃油。

因此，這些食物，大部分只用兩種味道就可以擺平：照燒味和醬油味。親子飯、豬排飯、鰻魚飯、大阪燒、文字燒是照燒味的，壽司、飯糰、壽喜燒是醬油味的。

如今，世界各地的絕大多數高階日料店，招牌料理一定是刺身和壽司。已經脫離了平民的日常料理，照燒味都少了，就是壽司和刺身所蘸的醬油芥末了，如果你不吃芥末，那就剩下醬油味了。

走進日本超市，貨架上滿滿的調味料，看得眼花繚亂。實際上，日本人餐桌一定要有的三樣調味料，就是日式醬油、味霖和料理清酒，它們是當之無愧的廚房三大神物，最常見的照燒風味、壽喜燒、烏冬麵的湯頭等等，都是由這三味調料按照不同比例調製而成。

說起日本的家庭料理，而調味所用的調料，也有著很深的講究。這也是日本料理烹飪背後的“最大”秘密。

日式調味料口味清淡、溫和，因為日本有著溫暖溼潤的氣候條件，非常適合發酵食物，和食的基本調味料有醬油、醋、味噌、味啉、酒五種發酵類調味料，均由曲發酵而成，所以注重呈現食材的天然之味。

日式醬油

如果問日本人，廚房只能有一樣調味料的話會選什麼？幾乎所有人都會回答：醬油。

常見的醬油分類方式則是將其分為濃口醬油 、淡口醬油、溜醬油、再發酵醬油和白醬油。

隸屬於萬能的“濃口醬油”，最為常見，顏色較深，香味濃厚，鹽度在18%左右，是日本菜中使用率最高的醬油，約佔日本醬油市場的80%。一般家庭的煮物、炒菜、冷盤等日常料理都是用這種醬油，幾乎所有料理都可以使用。

本味淋

翻開日本料理食譜，味淋可以說是僅次於醬油之外，使用率第二高的調味料。日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味淋，稱為甘露煮；還有烹調時加入還能增添光澤。做照燒、薑汁燒肉、壽喜燒、牛丼、親子丼等幾乎都少不了這一味。

味淋（みりん）是一種類似米酒的調味料，使用甜糯米以及米麴釀造而成，本質上是帶著甜味的料酒，質地比米酒更濃稠一些，顏色也偏黃，且有去腥作用。

日本市售的有“本味淋”和“味淋風調味料”2種，坊間常見的“本味淋”（ 本みりん），即酒精度在 14% 的真正。另一種“味淋風調味料”則是酒精含量不到 1% 的兌製品，售價便宜但風味大遜，購買時仔細分辨。

料理清酒

中餐烹飪中，通常使用料酒、黃酒，而日本人使用的是清酒。清酒發展至今，已形成了專用於烹飪的種類，其顏色呈淺金或無色，比起直接飲用的清酒味道更為濃烈。

清酒以米、米曲和水為主要原料製成的，酒體清冽澄澈，酒精度通常為15%16%。既然以米為主要原料，這就意味著清酒的出現是在水稻傳入日本之後，《早關於用米曲造酒的記載見於奈良時代初期編纂的《播磨國風土記》。

相比味淋，料理用清酒賦予菜餚濃烈的香味，讓食物變得柔軟，而且它還能將食材與調料施以完美的平衡，去腥作用更強，常用於烹煮海鮮和肉類。