立春，大家記得一定要吃春餅、春捲哦~

之前，與大家分享春餅的做法。今天，就和大家分享一下在家怎麼做春捲，其中包括怎麼做春捲皮，卷以及炸。

和大家分享的這種做春捲皮的方法，與傳統做法相比，要簡單省事兒許多。

傳統做春捲皮，麵糰要不停的朝一個方向攪動，通常要十幾二十分鐘，使它充分上勁兒。烙的時候，要用手抓著麵糰在鐵板上轉一圈，然後提起麵糰，最後，等鐵板上餅皮成熟時揭下來。這樣做，從和麵到攤餅皮，都需要有足夠的經驗才行，否則稍不留意就容易失敗。

今天和大家分享的這種春捲皮做法就簡單省事太多了。只需要一把耐熱的刷子就行，蘸著麵糊刷幾下，加熱幾秒，一張薄薄的春餅皮就做好了，非常適合咱們在家裡操作。

做好後的春捲，表皮金黃酥脆，裡面鮮香十足。咬一口，都能聽到酥脆的聲音，特別美味。每次在家這樣做，家裡人總是誇個不停~

以下就和大傢俱體分享一下製作方法，喜歡的朋友一定要試試看哦~

具體制作方法

第一步：準備食材

春餅皮：

普通麵粉或者高筋麵粉300克、鹽1克、清水400毫升左右

配菜：

豬瘦肉200克、韭菜1小把、香菇幾個、豆芽100克

第二步：把麵粉、鹽、水放入盆中，如圖。

第三步：用手動打蛋器攪打至沒有顆粒，如圖，然後靜置10分鐘左右。

第四步：把不粘平底鍋微微燒熱，然後找一個寬大一點的耐高溫刷子，蘸上一些麵糊，在鍋裡刷一個餅狀，如圖。

第五步：如圖，刷好的樣子。

第六步：大概幾秒鐘以後，餅的中間開始鼓泡泡，邊緣地方也逐漸的翹起來，這時候用筷子把餅皮取出來，一張薄薄的春餅皮就攤好了。

第七步：如圖，全部春餅皮攤好的樣子，蓋起來放在一邊，咱們開始準備配菜。

第八步：把豬瘦肉切成絲，如圖。

第九步：往肉絲中放入1勺老抽、半勺蛋清然後抓勻，醃製幾分鐘。

第十步：把香菇切成片、韭菜切段，如圖。

第十一步：鍋中倒入適量的水燒開，然後豆芽放入鍋中，焯30秒，撈出備用。

第十二步：鍋中倒入少量的食用油，油熱後把肉絲放入鍋中，用筷子快速打散，炒至肉絲變色。

第十三步：把豆芽、韭菜、香菇放入鍋中快速翻炒均勻。

第十四步：放入1勺鹽、少許雞精調味，配菜就做好了，然後盛出放涼。

第十五步：取一張春餅皮，在餅皮的一頭放一些炒好的配菜。

第十六步：像包包袱一樣，把三個邊包起來，如圖。

第十七步：從有菜的那一頭開始捲起，收口的地方抹一點水，然後卷嚴實。

第十八步：如圖，全部春捲包好的樣子。

第十九步：鍋中倒入食用油，油量要多一些。油溫燒到五六成熱的時候，把春捲一個一個放入鍋中，小火開始炸，炸至春捲表面焦黃就可以控油撈出來了。

第二十步：上桌開動吧。

多說幾句

1、不同的麵粉吸水量不一樣，大家記得調好的麵糊和酸奶的濃稠程度差不多就可以。

2、攤春捲皮的時候，一定要用小火。在往鍋裡刷麵糊的時候，速度要快一點。另外，一定要用不粘平底鍋來做。大家剛開始攤的時候，可能不好把握，攤幾張就會越做越好哦。

3、配菜不一定按照我這個來，喜歡吃什麼就卷什麼，完全按照自己的喜好來就好。

4、炸春捲，可以用空氣炸烤箱來做，更加省油。炸之前，可以往春捲表面抹一層油，效果更好哦。