一碗米飯，兩個雞蛋，三張豆腐皮，攪一攪比燒賣還香，看著就流口水。我的母親特別喜歡炒的一道菜是青椒炒豆腐，吃起來香辣入味，這是喜歡吃辣椒的人的執著。可是在我看來，豆腐皮如果只是用來燒青椒，那是著實的浪費了，而且家裡還有小孩子，小孩子大多不是很能吃辣椒的，所以我決定偷偷的把母親買的豆腐用掉幾張，給孩子做一道吃食，沒想到孩子看著就已經流口水了，一出鍋，沒一會兒就被兩個小孩都吃的乾乾淨淨。

今天要做的是雞蛋豆皮卷的做法，主要的食材是米飯、生雞蛋以及豆腐皮，另外還用到了火腿腸和小青菜，小青菜也可以用白菜來代替，材料豐富，富含營養，做出來以後非常的漂亮，比燒賣還要好吃。關鍵是做這道食物並不是很費時間，作為早餐也是再合適不過的，以後大家如果不知道早上做些什麼吃的話，那麼不如就做這個吧，簡單方便還很營養，大人孩子老人都可以吃，還能夠抵擋飢餓呢。

雞蛋豆皮卷的做法和步驟

第一步：準備三張豆皮，把豆皮切成正方形，邊長大約是八釐米到十釐米左右。然後準備一把小青菜，把小青菜擇洗乾淨後瀝水，切成青菜丁；準備兩根火腿腸，將火腿腸切成丁狀。

第二步：準備一個空碗，加入半碗米飯，加入切好的青菜丁和火腿腸丁，加入兩勺生抽和適量的食鹽，用筷子攪拌，使調料均勻的包裹著每一粒米飯。

第三步：準備一個乾淨的空碗，在碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，準備兩顆小蔥，清洗好以後切成蔥花，放入雞蛋中，用筷子再次攪拌均勻。

第四步：將豆皮鋪開，用手將米飯捏成比豆腐皮稍短的長條，然後包裹進豆腐皮中，做成豆腐卷。

第五步：在電餅鐺的抵不刷上一層油，預熱三十秒以後關火。將三分之一的雞蛋液倒入電餅鐺中，將豆腐卷收口的地方朝下，將所有的豆腐卷都均勻的放入電餅鐺中，最後將剩下的雞蛋液全部都倒入電餅鐺中，用刷子將雞蛋液均勻的塗抹到豆皮卷中，蓋上電餅鐺的蓋子，兩三分鐘後開啟看一下，雞蛋基本上都已經成形了，可以看一下底面，也成了金黃色，這時候就可以盛出來了。

第六步：準備一個圓形的盤子，將整個雞蛋豆皮卷都盛出來，吃之前可以用小刀像切蛋糕一樣將它們分割開，吃起來非常的鬆軟好吃哦。