你們好我親愛的朋友們，我是老鞠說美食說道年夜飯啊，我們不光要有美味的菜，還要有可口的湯，我們這邊大部分都是雞蛋湯、疙瘩湯、酸辣湯。你們呢？今天我推薦一款非常開胃的湯非常適合酒席上邊，營養搭配合理，它就是酸菜肉豆瓣湯，喜歡吃酸菜的是不是迫不及待了。

蠶豆，你們那個地方都叫什麼？我們叫它青豆。人人皆知，豆子的產地不在中國，好像是是從胡人那裡傳過來的，你們知道胡人是哪個地方嗎，胡人就是長城以北的一個遊牧民族。秦漢統一漢稱匈奴。胡人一詞來稱號北方和西部的人。蠶豆和一個外號叫南豆。我不知道是什麼地方發源的，難道是由於在江南的蠶豆在秋播冬小麥是優先的原因嗎？只有當諺語。豆子和蠶豆、蠶豆、蘭豆、豆的暱稱是不知道來源。

有時候對一種食材去深入的瞭解也真的是很有趣。蠶豆作為固氮作物，其分子氮在自然界可以轉化為氮化合物，增加土壤氮素含量。蠶豆的一種特殊環境確實是植物進化中的一種奇蹟。假如其他植物有能力，那就不在氮肥廠出產了。因此，這些優良的配料，除了直接烹調食物外，還衍生加工成蠶豆成品。此中，豆豉、豆瓣醬、豆沙醬、豆瓣菜等。四川人喜愛吃青豆。豆瓣菜和豆豉一般蒐羅豆瓣醬、辣椒醬、醬油、甜麵醬等調味品。四川省最有名的豆瓣到郫縣。

你們那邊用蠶豆都會做什麼菜蠶豆雞蛋湯、海帶冬瓜湯豆瓣湯？我們這裡最常見的用蠶豆做的菜有，涼拌胡豆，胡豆粉蒸豬肉，炸蠶豆，酸菜湯豆瓣湯。今天我要做的是酸菜肉豆瓣湯，它的味道是酸辣鹹，是非常開胃的，味道是非常不錯的。為了增加營養，我加了一些肉，味道更豐碩。

那麼我們需要準備的配料有蠶豆50克、100克瘦肉、肉可以多放的所用的調料都有小蔥、泡椒、酸菜、鹽、澱粉、豬油、味素、和少量的花椒。這些東西準備好了我們就開始了，首先蠶豆頭一天晚上泡一整夜，需要的是把皮剝好了再泡，然後把酸菜切碎，切成肉絲和片是都可以的，青椒切成絲，小蔥切成小蔥花然後把切好的肉片加入少量的鹽，然後放入適量的澱粉攪拌均勻這樣吧做的目的是讓肉的口感又鮮又嫩。然後燒點水把酸菜焯水，不然酸菜太鹹了，然後起鍋放入適量的豬油放入花椒炒香在放入酸菜煸炒加水和泡好的蠶豆開鍋十五分鐘，在把肉放進去在加熱一兩分鐘就行，最後加上味素和鹽調味就可以了。

我們需要注意的是我們採用的酸菜是四川酸菜不是東北的酸菜。第二泡好的蠶豆最好一下泡好的豆子，最好全部離開，輕易煮熟。蠶豆煮的時間要控制好，時間長了太軟了影響口感，第三調味的時候一定嘗好因為酸菜本身是鹹的第四一定保證肉絲是熟地，記得撒點小蔥花不喜歡蔥花的放香菜也是可以的。

一道美味開胃的湯就做好了，你們有什麼看法或者說值得改進的地方記得在評論區留下你寶貴的意見，跟著我做菜年夜飯的時候會給你的家人和客人不一樣的感覺，喜歡我的文章記得關注和收藏哦，不要等用的時候方恨少，謝謝！