不知道大家有沒有很喜歡吃烙餅呢，其實這都是家裡的味道，在小時候小編們的家裡經常會做些烙餅，孩子們都是蜂擁而至，都很喜歡吃這種餅的話，它們的味道是非常香脆的，並且也都是非常的好吃的美味，不管小編們是在吃什麼的時候都是有的，尤其是我們可以拿這些烙餅配上一些小菜真是不錯啊！烙餅是小編們日常生活中常見的一種麵食類食品。餅子吃起來的味道也是多種多樣。既可以用冷水和麵烙餅，也可以用開水燙麵烙餅，還可以用溫水發麵烙餅。烙餅的面，用冷水和麵呢？還是加入一些熱水來和麵更好一點好？這個問題其實回答的也是很多的，基本上每個人做的和每個人做的都是不太一樣的，當然了，我們個人的飲食習慣還有口感都是不盡相同的。靠的是烙餅經驗，或者說每一家都有每一家的烙餅心得。至於用哪種方法和麵，自己拿捏隨心所欲就好！

首先要想烙出家人都喜歡吃的餅子，和麵肯定是第一道重要的工序。小編的家人就比較喜歡吃口感綿軟的餅子，小編用涼水和稀麵糊加雞蛋加鹽攪拌均勻，鍋中放少量油，攤的薄餅綿軟好吃，還可以當煎餅卷著菜餚吃。既簡單快捷又很美味可口。燙麵紫蘇餅這種烙餅呢，小編家人最喜歡吃的餅子，只要有紫蘇那我們這道烙餅就會做，可以說是吃了半輩子了。首先我們可以把這些面用開水燙一下，如果面的溫度，已經下降並且摸起來並不是太很燙手的時候我們就可以把這些麵糰然後把這些面給分成很多個小團，可以用切的，可以用捏的都可以，我們可以把這些麵糰用擀杖給他們擀開，然後準備一些紫蘇還有鹽，撒在這些麵糰上面，這樣的話我們可以把面捲起來，然後把它們按壓之後，再用擀杖把它們擀開，可以把平底鍋開啟，放一些油，用小火將他們老手等我們把餅子的兩面都烙的顏色已經發生很多的變化的時候，我們的這道烙餅可以出鍋了，這道烙餅就做好了。

小編有時也會選擇用溫水來把這些酵母粉化開，然後在準備發麵做烙餅，和麵的時候我們可以加入一點點白糖和雞蛋液，面和好後，我們可以把它放在比較溫暖的地方，發酵60分鐘左右。等面發好後可以直接烙餅，也可以新增蔬菜烙餅。前幾天和家人一起去藍莓園採摘鮮果，沒想到還有意外的收穫。除了購買了藍莓，還見到了很多的馬齒莧菜，園主很慷慨，讓我們這些人可以多拔一點，當然了，這些菜對他們都是沒有什麼大的用處的，所以對我們也很大方，就讓我們採走了。這麼多的馬齒莧用來烙餅吧！把馬齒莧用清水洗淨，把多餘的水分給瀝乾淨。切碎之後，我們可以把他和發麵揉在一起，撒上鹽和花椒粉。

我們需要多揉一揉麵呢，糅合好後我們還需要讓他再醒一會。緊接著我們就可以取一小團面檊開，放電餅鐺中烙餅啦！其實放不放油都並不是很關鍵，當然如果放油的話口感也會變得更好啦！馬齒莧的營養是十分豐富的，長壽菜的名稱也不是白來的。用它來烙餅的話，我們烙出來的餅非常的營養，並且還是非常的美味。烙餅的口感特別椒香美味，別具風味！看你烙什麼餅了，不過用溫水和麵比涼水好些。

接下來小編就來給大家分別介紹幾種麵糰，希望能給大家帶來幫助呢！水調麵糰的話我們可以選擇一斤的高筋麵粉，鹽五克，再加入一些溫水。其實這個麵糰呢，屬於萬能麵糰，別看做起來是非常簡單呢，但是用途確實很多的呢，能做蔥油餅，春餅，吊爐餅，油餅等。沸水面團的話我們也是準備一斤面，色拉油三十克，這時候的用水就需要開水了。這個沸水面團就是開水和麵，他能做韭菜盒子，家常餅，燙麵餡餅，蒸餃，糖餅等。蓬鬆麵糰的話我們準備麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，溫水一半。這個麵糰屬於發麵，他能做，饅頭，花捲，包子，發麵餅等。

其實面類都是大同小異的，往往一種配方透過不同的水量或者不同的溫度就能製作不同的餅，你像小編以前工作的地方三十多種主食，只用四五種麵糰，一種面透過不同的做法，就能做出不同味道，不同形狀，不同口感的主食，最後需要提醒大家的是根據季節的不同，用熱水量和醒面的時間有所不同，和麵時應適量掌握！當然了，我們做烙餅的準備工作也是很多的，所以大家也不要覺得太麻煩，美食做起來都是不容易的呢，不知道大家覺得做烙餅怎麼樣呢？在家裡的時候，不想吃饅頭，我們可以做烙餅，不管是早餐還是晚餐，配上面條還是配上小菜都是很不錯的，吃起來很美味。大家也學習學習吧。