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導語：排骨怎麼挑？以前開肉鋪的老闆：4種排骨要分清，不然就是白花錢

排骨是我日常生活中常吃的食物，排骨的肉質細嫩，肥肉少，而且營養價值非常高，多吃排骨能補鈣，強身健體，不僅好吃營養也非常豐富。排骨也算是一個硬菜了，不管是我們自家吃還是招待客人，都是好吃又不缺面子的菜，排骨的做法非常多，蒸、炒、煮、炸、燉樣樣都美味，也難怪排骨受到廣大朋友的喜愛。但是現在排骨的價格普遍還是比較貴的，我們在挑選的時候一定要注意，儘量挑選優質排骨這樣才能對得起我們的腰包。其實排骨分4種，不少人都分不清楚，難免會被肉販子坑。今天來給大家分享一下4種排骨的區別，以及挑選優質排骨的小技巧，保證不再白花冤枉錢。朋友們一起來看看吧！

4種排骨的區別：

大排：大排也叫肉排，主要是以肉為主的。大排就是豬裡脊與背脊連線的部位，這個部位排骨肉質非常厚實且細嫩，因為肉質比較多，所以更適合吃肉。如果大排下面帶著一些肥厚的五花肉，用來紅燒或者滷製是最合適不過的。

小排：小排就是豬腹腔靠近肚子位置的豬排骨，它的上面就是肋排和子排，小排的肉質層比較厚，而且還帶有大量的軟脆骨，非常適合蒸、炸、烤制。我們在市面上見到了烤排骨基本上都是小排做的，喜歡吃脆骨的可以挑選脆骨較多的購買。

肋排：肋排就是豬胸前的排骨，這個部位的排骨特點就是肉質比較少，排骨比較多，而且肉質很薄，沒什麼肥肉和油脂。這個部位的肉吃起來口感非常細嫩，不管是煲湯還是紅燒都非常好吃。

子排：子排是腹腔連線脊背的排骨，連線下面就是五花肉，這個部位的排骨肉質非常厚，還帶有一層薄薄的油脂，但是論口感子排是所有排骨中口感最細嫩的，不管怎麼烹飪都很好吃。

挑選優質排骨的小妙招：

1。看排骨的顏色：我們在挑選排骨的時候，可以先看一下排骨的顏色，正常新鮮的排骨顏色應該是粉紅色，看起來比較鮮紅，而且很有光澤度，這一點是最直觀可以判斷排骨是否新鮮的方式。但是如果我們看到這個排骨不僅黯淡無光，沒有光澤度，而且這個排骨的顏色過於發白或者發紫的，這樣的排骨就不能購買，肯定是不新鮮的排骨，堅決不要。

2。摸排骨的表面：正常新鮮的排骨表面上應該有一層薄薄的油脂，摸起來有一點溼潤，屬於是正常現象；但是如果我們摸到這個排骨表面比較溼潤還有點粘手的話，這樣的排骨一般就是放得太久了，裡面已經開始變質的了，細菌侵入了肉的組織產生質變才會分泌出黏液，摸著粘手的排骨堅決不能購買。

3。按壓排骨肉質：我們在購買排骨的時候，可以用手按壓一下排骨的肉質部分，正常新鮮的排骨按壓下去會迅速回彈，因為排骨內部的水分充足飽滿，說明排骨肉質緊實，還比較新鮮；但是如果我們按壓排骨的肉質部分，無法回彈，這樣的排骨一般都是放得比較久了，肉裡面的水分和營養成分已經流失大半了，就算買回去也是浪費錢，口感非常差。所以沒彈性的不買。我們還要注意，按壓的時候如果排骨出了很多水，說明肉質層被商販注了水，這樣的排骨不要買，出100塊只能買到50塊的排骨，而且注水之後肉內部的水分和營養成分都被破壞了，買了也是浪費錢。

4。聞一下排骨的味道：我們可以把排骨拿起來聞一下，正常新鮮的排骨聞起來應該是帶著淡淡的血腥味，是不會有其它的味道的。但是如果我們聞到這個排骨有其它的異味，比如酸味，甚至是臭味，那說明這個排骨已經完全不新鮮甚至是已經開始變質了，這樣的排骨堅決不能購買。

以上就是今天要跟大家分享的關於4種排骨的區別，還有挑選的小技巧。不同排骨的口感不同，所以烹飪方式也不同，而子排所有的烹飪方式都適合，大家按照需求購買吧。喜歡的朋友記得點點關注支援一下喲！

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