想要牛雜湯香醇，口感軟綿，色澤分明，這裡面有許多技巧，味醇指的是湯的香味，而色澤分明就是湯的香味；想要口感軟綿，那就要牛雜肉質燉軟糯；想要色澤分明就是肉和湯的香味分明，綜合起來技術就是：湯清香，白嫩，牛雜肉質柔軟。

實際上題主所說的這種牛雜湯，是一道非常經典的正宗牛雜湯，湯香肉糯，湯要熬得濃而白，牛雜要燉得透而軟。以下我將詳細介紹我的工作經歷。

牛雜湯味香醇，口感柔軟綿長的工藝

熬出濃烈的白色高湯

一碗牛雜湯好不好，關鍵在於湯高，高湯決定了牛雜的味道，而要想熬出濃白的高湯，牛大骨是必不可少的，它內含營養豐富，骨髓豐富，主要靠骨髓使湯色變得濃白，而且還會很濃。

第二，就是要加雞肉和魚肉，因為大牛排熬出來的湯，雖然很香，但是隻有牛腥味重，牛骨香。為了使香味更加醇厚，還必須加入雞肉和魚肉，這兩樣都是比較鮮美的味道，這三種的味道混合在一起，就是非常濃郁醇香的味道。

雞肉一般選母雞，老一點的比較好，味道會更醇厚；魚肉的話不嚴格，一般的魚都可以，這樣燉出來的湯不僅香味逼人，而且湯色很濃，白，喝一口，真的滿嘴都是香噴噴，營養十足。

二燉出軟糯牛腩

鮮嫩的牛雜不但要鮮嫩，味道也很重要。希望軟糯的那就多燉一煮，而希望香濃的那就先去掉乾淨牛雜裡的血漬，一般採用清水浸泡，或冷水浸泡即可。因此，最終的牛雜將更加清晰透亮，視覺效果更佳。

為了讓牛雜味道好，在去除血水後，還要用香料醃製2小時以上，這樣年雜味道會更好，醃製的材料也很簡單，就是用日常所用的鹽、胡椒粉、生抽、姜等，充分攪拌均勻，靜置醃製。

牛雜的製作步驟

一、原材料

肉餡，大骨，生抽，白蘿蔔，胡椒，姜，鹽，八角，蔥和其他香料（如桂皮，香葉等，量不需要太多）

二、牛雜處理

洗淨牛雜，切成塊狀或條狀，然後用清水浸泡或焯水（焯水時，鍋內加薑片、蔥段、八角），目的是除去牛雜中的血漬，使其不腥味，且後味較好。

接著把牛雜撈出來，用力擠幹水分，儘量擠出更多的水，以便在醃製的時候，能夠吸收更多的香辛料，然後放入盤中，此時加入薑末、蔥末、生抽、胡椒粉、鹽等，充分攪拌均勻，密封，醃製2小時以上，使牛雜入味。

三、熬製高湯

首先處理所需材料，牛骨洗淨切碎，母雞洗淨（最好整隻雞），魚肉洗淨。多加一點清水，加入三樣，燒開燉兩個小時，燒開後加入鹽、姜和其他調料，燉到兩個小時左右，湯濃而白，香味四溢，便可撈出骨頭和其他肉。

四、燉牛雜湯

用清水浸泡或煮沸牛雜後，加入蔥姜，生抽，鹽，胡椒粉等醃製兩小時，然後等上頭的高湯煮好後，將牛雜倒入鍋中，繼續燉，牛雜燉至軟糯，倒入白蘿蔔塊，繼續燉10分鐘，即可出鍋，加碗撒上蔥花，香菜等即可食用。

摘要：以上就是關於牛雜湯的製作技巧和步驟，要撥出美味、色澤、口味都不錯的牛雜湯，需要將湯和肉同時做好，這樣最後的牛雜湯才是最完美的，所以，抓住這兩個方面，大家可以試一下哦