最近地攤經濟很火，如果你準備擺地攤賣滷豬蹄，自己苦於沒有技術，可以直接用我這套滷豬蹄技術，我自己店裡使用多年，味道有保證，準備開店的朋友，多讀幾遍，讓自己真正的理解，遇到有不懂的地方，可以和我溝通，文章結尾有全套影片教程獲取方法

1、選材

豬蹄分為鮮貨和凍貨兩種，開滷菜店的朋友，絕大部分採用的都是凍貨，大家選材料的時候儘量選擇大廠的，個頭均勻的。

2、浸泡解凍去血水

這個並沒有什麼複雜的地方，冬天兩小時換一次水，夏季一小時換一次水，最佳方法是在水龍頭上接一膠管，然後把膠管插入桶裡面，開啟水龍頭，形成活水，2小時撈起即可。

3、燒毛

不管有沒有買，一定要燒，燒成金黃色，燒透，最好用噴槍燒，很多人說無法將豬毛根除，其實是因為沒有燒透，要把裡面的毛茬都要燒掉，不要擔心燒黑了顏色難看，完全燒透之後，使用食用鹼水浸泡經過燒毛後的豬腳，進一步祛除豬腳的腥臭味，使得香味更濃郁，拋離令食慾大減的腥臭味，再用鋼絲球洗刷乾淨、焯水、去除腳趾雜質。

4、過水

這一步是必不可少的，水燒開之後，加入適量料酒和白醋，下入豬蹄5分鐘後撈起直接放入冷水，浸涼之後再瀝乾水分，然後再用噴槍燒豬毛，因為豬蹄焯過水，毛茬已經全部露出來，所以不用燒得太厲害，火苗輕輕一過就可以，然後再次用料酒清洗幾次，清除腳趾雜質，撈起備用。

滷水的製作

1-高湯製作

1、老雞半隻（2斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克

製作高湯

製作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗淨，放入30斤的清水中，大火燒開之後，打掉沫子，下入50克拍破的老薑，轉為小火慢慢的燉，3—4小時，以湯白為宜！

2-炒糖色

冰糖250克、水250克

做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時，改用小火；糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。

3-滷水香料包製作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克

製法：上面的材料一起裝入香料袋內，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用。

4-製作滷水

在煲好的老湯內加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出材料，用漏網過濾出滷水中的料渣，剩餘的滷水靜放24小時即可使用。

5-滷製成品豬蹄

把處理好過好水的豬蹄放入滷水中，大火燒開後改小火滷製2-2。5小時，滷製過程中需用筷子扎滷腳至比較容易扎入為準，滷好後關火燜1小時左右就可以撈出來了。滷製過程中適當的攪動，方便入味更均勻。

整套製作影片教程+滷水技術配方，配方有寫什麼時候下什麼料，重量精確到克。影片教程有全過程可以看，一般1-2遍就能學會，感興趣的朋友，可以傳送，滷水配方，到我私信。