說到家常菜，不管在鄉下什麼地方，［酸辣土豆］都是一道“明星菜”，無論是在家裡吃還是在大餐館的餐桌上吃，它基本上都是一道必須點的菜。因為它的酸脆爽口的味道，無論喝酒還是吃米飯，它都是首選。

事實上在家制作“酸辣土豆絲”也很方便。但是看似簡單的家庭烹飪，仍然有一些技巧讓它變得酥脆可口。油炸過程不同味道也很不同。許多人只知道炸土豆片時需要醋，所以土豆片的味道和顏色遠不如餐館裡的味道和顏色。

今天小編就要教大家正宗的“酸辣土豆絲”方法。別隻知道放醋了！再加上這一步，製得的“薯片”變酸、變熱、變脆、變美味，顏色鮮豔、金黃，米飯超亮。

［酸辣土豆片］所需成分： 300克土豆，每份一個青椒，半個蔥，一把幹辣椒，

第1步：土豆絲浸泡有訣竅

取300克土豆（ 1 - 2 ），洗淨，去皮，切成薄片，然後用刀切成細絲。

切絲技巧——切土豆時先切下一塊，粘在刀上，然後切土豆，切好的土豆不會粘在刀上，可以整齊地排列在一起。

切下馬鈴薯絲，放入一個大碗中，用清水洗兩次，洗去馬鈴薯絲表面的澱粉，然後用清水浸泡。

第2步：切青紅椒

取一個綠辣椒和半個大蔥清洗乾淨，將綠辣椒切去果肉和種子，然後切成細絲放入碗中備用。將蔥切成小塊備用；然後取一把幹辣椒，切成段放入碗中備用。

第3步：下鍋炒制的終極小訣竅~

向鍋里加水，用火煮沸水，控制馬鈴薯絲的含水量，用青椒紅絲將馬鈴薯絲焯大約20秒鐘，當它們第一次變色時，取出馬鈴薯絲，然後冷卻馬鈴薯，使馬鈴薯絲變脆，然後再次控制水分，放入碗中。將鍋內的水倒出乾燥後加入適量食用油，先將幹辣椒放入鍋內，翻炒5秒鐘加入洋蔥和大蒜，然後轉到中火加入薯片和青椒片，先加入半勺白醋翻炒均勻，取出鍋前加入鹽、味精、白糖和半勺白醋，再次翻炒均勻即可出鍋；一盤酸、熱、脆、亮的薯片吃完了。

炒土豆絲時，不要只知道放醋，加上這個步驟，色澤鮮亮酸辣脆爽