親愛的朋友們，今天我們來學學鳳九的栗子糕，聽說帝君和白滾滾都喜歡吃哦，鳳九的育兒論：“大人要多吃一塊，小孩子要少吃一塊。“你學會了嗎？

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栗子糕

栗子糕，是

北京

傳統特色糕類小吃。製作時以

栗子泥

夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層，上中下為黃色栗子泥，中間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。

色澤豔麗，質地鬆軟細膩，香甜適口。北京

又一順飯莊

製作的此糕，1997年被認定為

《

中華名小吃

》。

製作方法

方法一（傳統做法）

原料：

栗子500克、

金糕

（山楂糕）150克、澄沙餡200克、

青梅

5克、白糖150克、瓜子仁25克

製作：

1，將栗子洗淨，用刀在皮上劃一小口，放涼水鍋裡，水要漫過栗子，用旺火煮20分鐘撈出，剝去皮，再上籠蒸1小時左右。

2，當栗子肉軟爛後，搗碎過羅，揉勻即成栗子泥，如泥幹散，可適當加水和白糖。

3，將

金糕

切成片。

青梅

切成細絲；瓜子仁洗淨；白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。

4，

案板

上鋪一塊溼布，取200克栗子泥分成

等量的三份

。

5，先將其中一份栗子粉攤在溼布上，用小刀抹成的長方形片，上面放一大片金糕，

6，再取一份栗子泥抹成同樣大的片，取澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平，上面再覆蓋一層栗子泥片，照此法共做4層。

7，最後用青梅、瓜子仁及金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋，即成栗子糕。

8，食用時，將栗子糕切成小方塊，擺在盤內，澆上糖汁即成。

方法二

原料配方：

栗子1千克，白糖300克，糯米粉200克，

桂花醬

250克， 冷水600毫升

製作方法：

1。將栗子用開水浸漬5～10分鐘後剝皮、洗淨。

2。將栗子切成薄片放入小盆內，加入200毫升冷水，把盆放置

蒸鍋

內，上火蒸40～50分鐘，待栗子熟透後取出。

3。取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入鍋中，置於中火上煮沸，待呈粘稠狀時即可離火，隨後加入

栗子泥

和

桂花醬

攪拌均勻。

4。將栗子醬倒出，用小木板刮成2釐米厚的片狀，再隨意切成某種形狀。

方法三（家庭版）

食材：生栗子250g，桂花醬5g，水500ml，白糖150g。

做法：

鍋中加水，放入栗子，煮10分鐘，撈出去皮。

2，鍋中放入栗子肉，煮30分鐘，撈出瀝乾，碾壓成泥。

3，將栗子泥加入白糖、桂花醬均勻攪拌，抹壓成長方形塊，撒上白糖即可。

芝麻栗子糕

主料： 栗子（鮮） 600克，

芝麻

120克

輔料：糯米粉120克，蓮子120克

調料： 白砂糖300克

製作：

1。 將栗子洗淨，放入鍋中，倒入適量水，用旺火煮約30分鐘，撈出，去殼和衣搗成泥。

2。 將去心幹蓮子洗淨，放入高壓鍋內，倒入適量水，煮爛後撈出，攪爛。

3。 將芝麻（宜選用黑芝麻）中的雜質洗淨，搗成末。

4。 將栗子泥、糯米粉放入盆內，加入糖、

芝麻

末和蓮子泥充分攪拌均勻。

5。

籠屜

內墊上溼

屜布

，放入拌勻的栗子

米粉

，輕輕抹平，戳幾個孔，蓋上蓋兒，放在沸水鍋上用旺火蒸25分鐘，熟後端下晾涼。

6。 將晾透的栗子糕扣在乾淨的

案板

上，先切成長條，專用模具，壓出造型，即可食用。

食譜相剋

栗子（鮮）：栗子不宜與

牛肉

、鴨肉、杏仁

一起食用。

芝麻：芝麻忌與

雞肉

同食。 食譜營養

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