導讀:

奶黃包作為一種方便快捷的大眾食品深受大家所喜愛，那麼大家知道奶黃包裡的的奶黃餡是如何做出來的呢？對於這個答案或許很多人都不是很清楚。

吃了這麼久的奶黃包，最近我終於有幸知道了奶黃餡是如何做出來的了，用這餡法做出的奶黃包奶香撲鼻，香氣四溢。最近有幸接到了朋友的邀請到她家做客，說明一下朋友是學做西點的，對於這些普通麵食簡直到了信手拈來的地步。在我觀看朋友做奶黃包的時候發現了三個個需要注意的地方：

1.面中要放酵母，等到酵母完全在面中發揮作用，讓面完全醒過來才能包。

2.對於奶黃餡的炒制，一定要用黃油，黃油具有增香去異味的作用。還有就是雞蛋液中要加麵粉不能加澱粉，麵粉做出的奶黃餡更顯柔軟，澱粉做出的奶黃餡太緊實，沒有口感。

3.奶黃包蒸的時候，放在籠屜中先不要加蓋讓水開水蒸氣帶出的溫度，經過奶黃包的表面，讓面再次“醒”一次，因為經過剛才的按揉麵已經變得有些死了，沒有口感了。

原材料:

酵母50克、麵粉450克、糖90克、牛奶100克、雞蛋4個、黃油15克。

開始製作:

1。準備一個大碗放入400克麵粉、40克糖、酵母。

糖可以讓麵粉提前入味，吃起來更有香味。

2。在麵粉中倒入50克牛奶，溫水150克用筷子攪拌均勻。

3。先用筷子把麵粉和成面碎沒有明顯水分後，再用手揉成麵糰。

和好的面蓋上蓋子在溫度高一點的環境下發30分鐘就可以。發好的面用手按上去有明顯下凹，把面扯起來有小孔就是發好了。

4。取一個小碗，碗中放入4個雞蛋然後放入50克白糖、50克牛奶、50克麵粉。

麵粉有可以把所有原料糅合在一起的功效，形成奶黃餡。

5。用打蛋器把所有原材料充分攪拌均勻即可。

6。用小米漏把調好的奶黃餡漏一遍，把沒有攪開的麵粉去除，把沒有弄開的麵粉放入會影響口感蒸不熟。

7。熱鍋放入黃油化開，放入漏好的奶黃餡炒制變得濃稠就可以關火了。

注意火候溫度不要太高，不能停下攪拌。

8。把奶黃餡炒成上圖中的形態形狀就可以了。

9。把炒好的奶黃餡分成一塊一塊的就可以了。

10。把發好的面拿出揉成圓條狀，再揪成小劑子即可，然後把奶黃餡包入面中，把開口處捏起來就可以了。

11。把捏起來的一面放在案板上，輕輕用手轉動幾圈，把奶黃包弄成半圓即可。

12。起鍋燒水，水開把奶黃包放在籠屜用水蒸汽在把面發11分鐘，然後蓋上蓋子蒸15分鐘，關火燜5分鐘，這樣做不僅可以保證奶黃包完全熟透，也可以讓餡和麵完美的結合形成好吃的奶黃包。

13。把奶黃包取出就可以開吃了。

留言

1。做奶黃包要注意要把面發到位，面沒有發起來，做出來的奶黃包沒有蓬鬆感，口感也是發硬。

2。炒奶黃餡的時候一定要加奶油，奶油可以讓雞蛋和麵粉完美的融合，去腥增香。

吃了20多年的奶黃包，才知道奶黃餡是這樣做出來的，奶香撲鼻。

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