過了一個吃好喝好，大魚大肉吃不停的年之後，現在是時候要給身體來點蔬菜來補充一下，解除油膩順便刮刮油了。

作為春天第一波野菜，薺菜每一年的出都是讓人歡喜的，春光大好時去戶外踏春時去挖薺菜也成為春天裡熱門活動，因為薺菜口味奇特，有特別的香味和清爽的口感，很多文人都為薺菜專門寫過文章，比如周作人先生就在他的《故鄉的野菜》中就寫到了挖野薺菜的樂趣：

“日前我的妻往西單市場買菜回來，說起有薺菜在那裡賣著，我便想起浙東的事來。薺菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉間不必說，就是城裡只要有後園的人家都可以隨時採食，婦女小兒各拿一把剪刀一隻“苗籃”，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的遊戲的工作。”

現在野菜的數量並不如從前，所以出去挖薺菜就成了和親朋好友一起難得的鄉情體驗了，

薺菜多長在水庫邊雜草叢生裡，路邊草叢中，特別是種蠶豆地裡更多，如果找到一個就能挖到一堆。

薺菜最常見的吃法和豬絞肉做成豬肉薺菜餃子，去年在杭州呆的時間久，菜場阿姨教的吃薺菜方法就有很多種，比如炒豆乾或者涼拌，年後的薺菜吃法推薦涼拌，清爽解刮油，非常適合在年後吃它來消膩刮油，給身體騰空一點負擔。

涼拌菜看起來簡單，實則要將綠葉類菜涼拌也要手下有點功夫，多一分或

少一分

菜色不僅會難看，而且口感欠佳，涼拌菜的點晴之筆就是在於涼拌汁的調配，調好涼拌汁，一道涼拌菜就成功了一大半。

做涼拌菜的涼拌汁的調配記得“3放2不放”，按照這個要求做出來的涼拌汁拌啥都會好吃，

3放是一定要不能省的醋、糖、食用油。這三樣在涼拌汁的調配中起到決定作用，醋的作用是中和口感，醋不要放多，少許醋提供一點酸爽口感，糖在涼拌汁裡作用很大，可以平衡涼拌菜的口味，而且有提鮮的作用；另外就是食用油，油會讓一道涼拌菜吃起來口味豐滿。

做涼拌菜忌放2種調料，第一是是醬油，雖然說醬油是中國人廚房裡的最不可缺的調料，但放在涼拌菜上，過於厚重和顏色也深的醬油只會敗了一道涼拌菜的的味道，另一個就是雞精，做涼拌菜要的是食材本來的味道略有突出，雞精的加入很雞肋，讓一道鮮靈的涼拌菜變得失去了靈氣，過多的人工提鮮味的加入會讓一道涼拌菜變得世俗起來。

涼拌薺菜

食材：薺菜 蒜末 辣椒 鹽 糖 食用油 醋

步驟：將薺菜洗淨 蒜切末備用

將洗淨的薺菜入滾水鍋中焯水，切忌時間久，入水後馬上就要撈起來，焯水時間長，菜色就不會那麼翠綠了；

焯完水的薺菜擠幹水分切碎備用；接下來準備涼拌調味汁；

準備一個碗，放入蒜末、幹辣椒麵，鹽，雞精、白糖，起鍋燒熱油淋入到碗中；然後調好的涼拌汁澆到焯好水並擠幹水分的薺菜上，攪拌均勻之後就成了一個脆爽清香，風味獨特的涼拌薺菜了，年後吃它比吃大魚大肉要好得多了。