帶魚是平時吃得為數不多的魚類，相比一般的淡水魚，這種海魚的營養更為豐富。它含有豐富的蛋白質、礦物質硒和大量的不飽和脂肪酸，尤其是帶魚表層的“似鱗非鱗”的銀白色物質，這種被大多數人誤認為是魚鱗的東西，卻是一種非常難得的滋補佳品。其肉質細膩嫩滑，相比一般的雞鴨、牛羊肉等更容易被人體消化和吸收，適合大多數人群。

帶魚的做法和一般淡水魚做法差不多，煎、炸、蒸、紅燒等，做法多種多樣。如果要讓我選出一種，我覺得紅燒帶魚更能代表其特色。帶魚經過一次油煎和紅燜之後，通體顏色暗紅，肉質細膩入味，鹹中帶甜，看似油膩卻不膩口，別有一番風味。由於其只有中間主骨支撐，魚刺較少，非常適合小孩食用，對於一些害怕吃魚又擔心魚刺卡喉的朋友不妨試一試。

作為一名廚藝愛好者，對於紅燒帶魚的做法也總結出自己的心得，魚肉要完整不粘鍋不散、嫩而入味，

紅燒之前需要做好細節工作，做好四步，魚身水分要擦乾（吸乾）、掛粉、厚油、小火，油煎的時候才能保證魚肉不破皮不粘鍋。

紅燒的時候還要注意火候，將煎好的帶魚和配好的料汁小火燜煮，才能保證魚肉的鹹香入味不起渣。下面就為大家分享這道【紅燒帶魚】的家庭版做法，一起來看看吧。

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——-【美食食譜-紅燒帶魚】——-

主料-帶魚2條。

輔料-蔥薑蒜、花椒、八角、乾紅椒、香菜、麵粉各適量。

調料-料酒、生抽、老抽、蠔油、香醋、冰糖各適量。

---【烹飪步驟】---

①處理帶魚：超市或菜場的帶魚都是冰凍的，買回後先用涼的淡鹽水浸泡，讓其自然解凍，10分鐘就能完全解凍。用清水洗乾淨，處理完成後斬成小段，再用清水泡洗一遍，去血水腥味，瀝乾水分後裝碗備用。

②醃製帶魚：生薑切片，大蒜拍散去皮，一半蔥葉切小段，將配料放入魚碗中，加適量料酒，用手多次抓勻，讓帶魚都能裹上料汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮室醃製10-15分鐘。

③準備小料：將剩餘的生薑切片，大蒜去皮切片，剩餘的蔥切碎段，2顆八角，3根乾紅辣椒，15粒左右花椒。當然，不喜歡麻辣的可以不放辣椒和花椒，依個人口味增減。

④調製料汁：碗中加3勺生抽調味味、1勺老抽上色、1勺蠔油增鮮、1勺料酒去腥、適量冰糖（可以提前打碎，方便快速溶化），如果沒有冰糖也可以用白砂糖替代，多次攪拌讓冰糖溶化。

⑤帶魚掛粉：準備一隻小碗，放入小把麵粉。這個時候帶魚也醃製好了，

用廚房吸溼紙吸乾帶魚表層水分，每塊帶魚放麵粉中來回裹上一層薄面粉，裹完後輕放，防止掉粉。

⑥油煎帶魚：起鍋燒熱，

多加一些油（油少了，魚容易粘鍋）

，油溫燒至7成（有輕微起煙的狀態）。

改小火，將帶魚平鋪在鍋底，慢煎至帶魚定型

，魚肉微微焦黃，這個過程大概需要3分鐘，煎好一面再煎另一面，直至所有帶魚煎好。

⑦紅燒帶魚：另起鍋，多加2勺油，燒熱至八成，倒入之前準備好的花椒，炸出香味，撈出瀝油丟掉。再下入幹辣椒、姜蔥蒜一起煸炒出香味，倒入煎好的帶魚和配好的料汁，用鍋鏟慢慢翻動，讓帶魚都能裹上料汁，加沒過帶魚的熱水。大火燒開後改小火燜制10分鐘，慢慢收汁即成。

02

——-【烹飪小貼士】——-

①市場上的帶魚都是冰凍的，解凍需要技巧，不可用熱水，更不能用開水解凍，這樣會破壞魚肉的營養，還會導致魚肉不完整。最有效的辦法就是用涼的淡鹽水自然解凍，快速有效。

②帶魚掛粉前一定要將帶魚表層的水分擦乾或吸走，否則麵粉吸水後很容易成糊糊，掉粉就嚴重，煎帶魚的時候容易焦糊粘鍋，同時帶魚還會起渣渣。

③煎帶魚的油不能少，否則魚肉會粘鍋。用小火慢煎，保證魚肉不會糊鍋。煎的時候翻動一次就行，也就是翻面的時候，翻動次數多了，魚肉就容易鬆散不成形。

④料汁中加糖，不僅可以給魚肉提鮮，還能使得魚肉清香不油膩，吃起來口感更好。

⑤最後紅燒，料汁的鹹味已經有了，就不需要再加食鹽。熱水的量與魚肉平齊就差不多，方便收汁。當然，如果喜歡汁水多一點的，可以多加一點熱水，但是得加適量的生抽或鹽，防止味道不足。