冬天果然是一天賽一天的寒冷，冷風捲起落葉更增添了幾分寒意，煮得滾燙髮白的濃湯便是驅逐走寒冷最好的選擇。山藥入口的綿密，內裡還保留著熱湯的溫度，胡蘿蔔雖沒被煮散，但也沒了脆勁。排骨早已經變得軟爛易嚼，輕輕用牙齒一拉就從骨頭上落入口中。吹了吹湯匙中的熱湯，降下一些溫度，入口時濃郁鮮香的味道卻絲毫未減。

山藥排骨湯最難處理的就是山藥，因為山藥與空氣接觸，不需要多久就會開始發黑。但只需要一點小技巧就可以避免山藥發黑，從而讓潔白的山藥融在煮的濃郁發白的濃湯中，既不會突兀，而且更新增一份濃郁。胡蘿蔔增加了湯的色彩，但不會影響湯的味道，排骨更是貢獻了所有力量來提升味道。接下來依舊是做法分享：

山藥排骨湯

所需食材：排骨 500g，山藥 1根，胡蘿蔔 1根，生薑 1塊，白醋 5ml。

第一步：山藥用清水洗淨，然後在清水中去除掉外皮，再用清水洗淨。

第二步：生薑洗淨切片，胡蘿蔔去皮洗淨後切塊備用。將洗淨的山藥切塊，再新換一盆清水，加入少許白醋，然後將切好的山藥泡入。

第三步：排骨切成小塊後用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入兩片生薑煮至燒開。

第四步：煮好的排骨撈出，用清水洗淨，瀝乾水分。起鍋燒油，中火，將排骨和生薑放入炒至變色，然後加入沒過排骨的水，大火燒開撇去浮沫。

第五步：將排骨和湯倒入湯鍋中，然後加入胡蘿蔔和山藥，大火煮10分鐘左右，將湯煮白，

然後轉中小火繼續熬煮40分鐘左右，將湯煮濃。將煮好的湯舀入碗中，再加入適量的鹽，一份山藥綿密湯汁濃郁的山藥排骨湯就做好了。

呆米小結

1。 炒排骨時不需要倒入太多的油，因為排骨自身有足夠的脂肪，放入過多的油會讓湯變得油膩。

2。 一定要有炒排骨這一步，因為只有炒過的排骨才能將湯煮白。

3。 在水中去除山藥皮可以減少山藥與空氣接觸，以防山藥變黑。

4。 有些人會對山藥粘液過敏，記得在去皮和切山藥時帶上一次性手套減少接觸。

5。 加入胡蘿蔔是為了增加顏色，還可以加入紅棗、枸杞等，可以根據個人喜好進行新增。

經過漫長的燉煮，山藥變得入口即化，甚至在舀湯的過程中都要小心翼翼，以防將它搗碎。排骨只需輕輕碰觸就可以骨肉分離，湯則濃郁鮮香。這樣一份湯濃肉香綿密軟爛的山藥排骨湯，你要來一份嗎？

家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。

我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。