官燒目魚原名燒目魚條，是天津市傳統名菜。以渤海灣特產半滑舌鰨魚為主料烹製而成的。此菜入席之後色呈黃、白、黑、綠，逗人喜愛，魚肉外酥內脆，質地分外細嫩，酸中帶甜，開人胃口。冠名“官燒”，是因為清朝時乾隆皇帝品嚐過這道菜。比目魚其全身只生一根大刺，鱗片小，肉質極細嫩、鮮腴。“官燒目魚”主料呈金黃色，白、綠、深棕色配料點綴其間，色調和諧明快，魚條外感酥脆，肉質細嫩，汁抱主料，酸甜略鹹，為獨具特色的佐飲上品。

官燒目魚

官燒目魚的做法：

1、食材準備：目魚肉300克，黃瓜30克，春筍30克，黑木耳10克，花生油1毫升，鹽2克，雞蛋60克，澱粉60克，料酒15克，白糖25克，醋20毫升，醬油5毫升，花椒油適量；黑木耳提前用冷水泡發；黃瓜洗乾淨，春筍去筍衣洗乾淨。

黑木耳提前用冷水泡發

黃瓜洗乾淨，春筍去筍衣洗乾淨

2、將目魚洗乾淨；目魚去頭，去腸，去骨；目魚肉切成約1 釐米見方的長條；黃瓜去皮去瓤；將黃瓜切成約4釐米長、1 釐米見方的條；將春筍切成約4釐米長、1釐米見方的條。

將目魚洗乾淨

目魚去頭，去腸，去骨

目魚肉切成約1 釐米見方的長條

黃瓜去皮去瓤

將黃瓜切成約4釐米長、1 釐米見方的條

將春筍切成約4釐米長、1釐米見方的條

3、容器中加雞蛋、澱粉調和成糊，再放少許鹽、食用油攪拌均勻；將目魚條蘸上糊；起油鍋，目魚條用5、6成熱的油炸成金黃色。

容器中加雞蛋、澱粉調和成糊，再放少許鹽、食用油攪拌均勻

將目魚條蘸上糊

起油鍋，目魚條用5、6成熱的油炸成金黃色

4、鍋內留底油，蔥姜入鍋爆香，依次烹入料酒、 白糖、 醋、醬油；春筍及木耳入鍋炒，視情況可以加少許高湯或水；黃瓜入鍋，淋入芡汁後將目魚條入鍋炒，炒均勻淋少許花椒油即可出鍋裝盤。

鍋內留底油，蔥姜入鍋爆香

春筍及木耳入鍋炒

黃瓜入鍋，淋入芡汁後將目魚條入鍋炒

5、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤