“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。”

提起揚州，很多人首先想到的便是詩仙李白這句膾炙人口的千古絕唱。揚州自古就是風光秀美的江南名城，文人墨客、歷代帝王都喜歡去揚州遊玩，無數傳奇故事為揚州這座古城增添了無限風韻。

揚州有名的除了風景和文化外，還有美食。由淮安、揚州和南京三種風味組成的淮揚菜，是最早的中國四大菜系之一，而且今天的國宴仍然以淮揚菜系為主。

（中國傳統的四大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，後來加上了浙菜、閩菜、徽菜和湘菜，稱為“八大菜系”。）

紅燒獅子頭

淮揚菜最具代表性的便是獅子頭，獅子頭有紅燒、有清蒸，香味撲鼻，超級美味。獅子頭和四喜丸子做法差不多，但卻是兩種不同的菜餚，要說明顯的區別，大概就是四喜丸子的個頭更大一點，而且數量必須是四個。

今天給大家分享紅燒獅子頭的詳細做法，做出來的獅子頭軟嫩鮮香、勁道不散、好吃不膩，咬一口唇齒留香，是招待客人和年夜飯菜譜的很好選擇。

下面一起來看看詳細的做法和步驟吧！

梅花肉、蔥姜、蓮藕、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞蛋、芝麻香油、八角、香葉、桂皮、幹辣椒

1、獅子頭要選擇瘦多肥少的豬肉，我今天買了一斤半梅花肉，梅花肉的肉質鮮美嫩香，吃起來一點也不油膩，而且久煮不老，因此很適合用來做獅子頭。

2。把肉先切成薄一點的片，再剁成肉餡，裝到碗裡備用。肉餡不需要剁的太細，帶一點顆粒感最好，讓肉之間保留縫隙，能夠更好的吸收湯汁，更加入味。

3。準備一小節大蔥切成片，生薑也切成片，裝入碗中後加少許料酒、適量清水，然後下手把蔥姜抓捏一下，捏出蔥姜裡面的汁水。

4。把蔥姜水過濾到肉餡裡面，然後加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鮮，再加一勺生抽、一勺蠔油。

5。下手先把料汁抓拌均勻，讓肉餡能夠充分的吸收料汁，然後沿著一個方向攪拌，可以一邊攪拌的時候一邊摔打，這樣可以讓肉餡充分的上勁，這一步我大概用了兩三分鐘，最後把肉餡攪拌至比較粘稠、有點拉絲的狀態就可以了。

6。往肉餡裡打入一個雞蛋，把肉餡和雞蛋再次攪拌均勻，雞蛋可以讓肉餡更加粘稠，吃起來的口感也更加嫩滑。

7。雞蛋攪勻後，再加一勺芝麻香油，攪勻後先放一旁備用。

8。準備一小節蓮藕去皮，切成小丁，如果感覺切的有點大，可以再用刀剁碎一點。蓮藕脆脆的口感放到獅子頭裡，非常的好吃，也可以用荸薺

（也就是馬蹄）

。

9。把切碎的蓮藕放到肉餡裡，再加一大勺澱粉

（這裡注意澱粉不要加太多，澱粉太多獅子頭的口感就會發硬。）

，然後用手充分的抓拌均勻，最後攪成比較粘稠的狀態，用虎口可以擠出丸子就可以了。

10。碗中放入蔥段、薑片，再放一個掰碎的八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾個幹辣椒，準備好之後先放一邊備用。

11。鍋中多加一點油，油溫燒至筷子放進去冒密集的氣泡，轉中小火，現在開始做丸子，手上抹點油防粘，取適量肉餡，放手心來回摔打成圓圓的肉丸子，沿著鍋邊滑入肉丸子，丸子的大小和雞蛋差不多大。

12。一直保持中小火慢慢的炸，定型以後用筷子輕輕的翻動，這樣可以讓丸子受熱更均勻，獅子頭的表面炸至金黃就可以撈出來了，大約炸三四分鐘左右，因為還要燉，所以不需要炸太久，一鍋炸不完就分兩鍋。

13。另起一鍋，加少許油，油熱後把蔥姜和各種香料都倒進去翻炒，炒香以後多加一點清水，因為燉的時間比較長，所以水一定要加夠。然後加入一勺鹽、半勺白糖提鮮、一勺生抽、少許老抽上色，調料攪勻後開大火燒開。

14。水開之後下入炸好的丸子，蓋上蓋轉小火燉40分鐘。

15。時間到開蓋，非常的香，湯汁也已經收的差不多了，用勺子把獅子頭盛到盤子中，這個顏色是不是非常的有食慾。

16。把湯汁中的調料都撈出去，然後加一勺水澱粉勾芡，湯汁收濃稠以後，均勻的淋到丸子上，最後撒上一點蔥花點綴，這樣一道色香味俱全的紅燒獅子頭就做好了。

按照這個方法做的紅燒獅子頭，鮮嫩入味，香而不膩，色澤也是金黃誘人，聞著香，吃起來更香。

喜歡的朋友就收藏一下學做起來吧，待客時是一道硬菜，年夜飯做一盤也會備受家人稱讚。