要說金針菇，最喜歡的莫過於涼拌了，真正的百吃不膩，天天做我可以天天吃，真的太下飯了。製作簡單方便還省時，是夏天懶人快手菜的最佳選擇，煮一煮拌一拌就可以吃了，清爽不油膩。加點油潑辣子，真的超級香，光是聞著那個味就夠下飯了，口感絕了。

【涼拌金針菇】

［準備材料］：金針菇1顆，蒜末1勺，小麻辣2個，油潑辣子1勺，生抽2勺，香醋2勺，食用鹽適量，蠔油1勺，白糖少許，香菜1根。

［製作步驟］：

1、金針菇切掉1到2釐米左右的根部，選擇金針菇不要選擇存放時間過長，沒什麼水分的，不然吃起來就像吃草一樣了。

2、將金針菇分開，用手輕輕成一小塊一小塊的，放入容器裡。

3、加入適量清水清洗乾淨，可以適當浸泡5分鐘左右撈出來。

4、鍋裡放入適量清水，水沸騰後將金針菇下鍋，加入1勺食用鹽。將金針菇焯水1分鐘左右。

5、焯水後的金針菇撈出來，過兩遍涼水後控幹水分備用。

6、家裡有冰水的可以直接放入冰水中浸泡，或者加幾個冰塊進去也是可以的。

7、碗裡放入蒜末，小麻辣，油潑辣子，紅椒絲，香菜，食用鹽，白糖，蠔油，生抽和香醋攪拌均勻調成料汁。

8、調好的料汁倒在控水後的金針菇上面。

9、攪拌均勻後找個合適的盤子裝出來就可以了。

超級好吃又下飯的涼拌金針菇就做好了。酸辣爽口，辣味真的是靈魂，一定不要省掉，吃一次你會愛上這道菜的。

［小貼士］：

1、金針菇要足夠新鮮，足夠嫩，不然吃起來又柴又硬還咬不動。

2、焯水至斷生即可，一般不超過一分鐘，時間一定不要太長。

3、過涼水或者加冰塊浸泡必不可少，想要鮮嫩爽口的口感的話。