夏季即將到來，又到了吃冷盤的好時節，今天台歐小編給大家介紹的這道冷盤，操作簡單清脆爽口，更難得的是色澤鮮亮，看著就很有食慾，沒有沒小夥伴猜出答案呢？好吧就不賣關子了，我們今天的主角就是涼拌萵筍絲。

涼拌萵筍絲做法

很多朋友做涼拌萵筍絲都會糾結到底該不該焯水，這其實並不是一個兩難的問題，因為焯水不錯，不焯水也是可以的，大家按自身習慣做就好，我們先說說焯水的。

將萵筍（莖稈）削皮洗淨，切成粗細均勻的萵筍絲

將朝天椒（紅）洗淨切成細絲做為配色用，吃不了辣的可以換成紅椒

燒一鍋水，加一點食用油（煮出來萵筍絲色澤更亮），水開後下萵筍絲焯水，等水復開後就可以撈出來過涼了

將萵筍絲瀝水盛入碗中，放入紅椒絲，再加入秘製料汁拌勻即可

PS。沸水焯水且焯水時間不可過長，否則營養流失嚴重還會影響口感

涼拌萵筍絲的料汁怎麼調

料汁是冷盤的靈魂，料汁調得好不好直接決定冷盤好不好吃。我們先將蔥蒜剁碎放入碗中，然後依次放入適量味精、鹽、生抽、香油、香醋、辣椒油攪拌均勻即可，辣椒油可以多一點。順帶一提，這種涼拌料汁對不少簡單的家常冷盤都適用，比如涼拌雞胸絲啥的，不喜歡蔥花的也可以換成香菜段。

萵筍絲不焯水也好吃

前文我們提過萵筍絲焯水可以，不焯水也可以，但是不焯水不是說切好就直接涼拌，我們還需要一道工序來去掉萵筍絲的生味，這裡給大家介紹兩種方式：

第一種，萵筍絲加鹽醃製出水，原理同涼拌黃瓜差不多，萵筍切絲後用鹽醃製10-15分鐘即可，要注意醃製時已經放過鹽了，調料汁的時候就要少放鹽或者不放鹽。

第二種，涼開水浸泡萵筍絲，萵筍切絲後用水浸泡一會，可以有效去除異味，吃起來還會更清脆。

挑選萵筍小技巧

挑選萵筍要看葉子是否新鮮，莖稈是否挺拔不萎蔫，粗細是否均勻不彎曲，用手掐一下，皮薄質脆的表示水分充足，很硬的則多半內部已經空了。

一道簡單好吃的涼拌萵筍絲就給大家分享到這，喜歡的朋友別忘了點贊、收藏、分享，有什麼建議和意見也可以在評論區留言討論，這裡是臺歐美食說，我們下期再見。