上週末，熱愛蔬菜的滿滿驚喜地在菜市場發現，第一批野菜已經強勢登入！鮮靈脆嫩的新鮮野菜堆成小山的樣子，不管是涼拌、清炒都各有風味，只是想想都垂涎欲滴。
其中香椿是當之無愧可以代表春天的食物。光是名字裡沾了一個「chun」字，就足夠讓其他蔬菜往後稍稍了。因為產量少的原因，加上今年又稍提前上市，價格一度飆到200元/公斤。
「香椿自由」，也成了大家2019最先迫切實現的願望。
很多人對香椿的鐘情，大概可以追溯到每個人的童年，自家或是奶奶家門前屋後的那棵香椿樹。
滿滿從小家門口就有香椿樹，相信很多朋友沒有見過香椿樹吧，它的特點是什麼？高！
小時候，在滿滿家門口，有著幾株年代久遠的香椿樹，小時候的印象是好高好高。小時候每到春天，爺爺就會對呼喚全家老小，拿著很長很長的杆子，杆子的尖尖上套著小袋子，說是去夠香椿頭，還不讓我去，說我這個半殘疾的身高，去了也沒啥作用。打下來的香椿頭，紅紅的，黃黃的，嫩嫩的，帶著奇特香氣的香椿頭，從樹梢上被打下來後，在油鍋裡一嗆，裹上焦黃的蛋液，兩邊一煎，嘖嘖那個香！
那時候的香椿遠沒有現在那麼值錢，再加上香椿樹也很好存活，所以，每年摘香椿吃是件很平常的事兒，現在想想，似乎「當年吃下了一套房」。
香椿頭每年最嫩的第一茬是最好吃的，你去北京各個超市瞅瞅，散裝香椿價格都在70元/斤左右，一些包裝精美的香椿，價格折算後超過100元/斤。而在一些電商平臺，香椿一般論克銷售，折算後的售價也在70元/斤左右。同時，在部分菜市場，香椿的售價也在60-70元/斤左右。雖然貴，但是家人愛吃還是會帶上一把回家炒雞蛋。
香椿素散發出一種奇特而濃郁的異香，有些人避而不及但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。那香椿頭應該怎麼吃呢？
新鮮的香椿頭，除了炒雞蛋外，還有哪些吃法呢！
香椿拌豆腐
香椿頭要是涼拌，那最佳拍檔肯定是豆腐，不光是吃起來清爽，就連顏色都很春天。
做法：香椿頭和豆腐入沸水焯水後，香椿頭切丁加生抽和鹽拌豆腐吃，口感奇特的好吃。
焯水後，切丁拌內酯豆腐吃
香椿竹筍
做法：1、香椿放開水鍋裡燙一下撈出切成1cm長的小段，竹筍切成條狀也放開水鍋裡焯一下撈出
2、炒鍋加油燒熱放蔥姜炒香放竹筍略加煸炒再下香椿一起煸炒加點水燒開收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鐘即可出鍋
香椿頭拌麵
做法：過開水焯的香椿過涼水後切成碎末，按喜好加調料攪拌，然後把豬油燒熱，澆到拌好料的香椿上，最後把煮好的面和香椿拌勻，那叫一個香啊。
如何一年四季吃上香椿
市場上，香椿芽應季的時間非常短，過了那幾天就沒有了。如果你春天沒吃夠，想多買點兒留著以後吃，該怎麼儲存呢？
最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，
等到夏天或其他季節想吃的時候，拿出來解凍。
香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，時間不要長，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來過涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱裡速凍。這樣焯過再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好