一說到燉肉，很多人都會先想到要先對食材進行篩選，該如何合適的挑選符合心意的部位，要先知道需要使用什麼做法進行烹飪，說到炒肉的話就需要嫩度比較好的部位肉，就比如通脊肉、裡脊肉等等。

而說到燉肉的話，就最好不要使用這些比較嫩的部位肉了，主要因為這幾塊部位的肉水分較大，如果經過長時間的燉煮反而會使肉變的發柴發乾，並且一定要記住一個宗旨，那就是想要燉肉好吃不柴，那就一定要有一些肥肉存在的。

這種做法也是為什麼燉肉多用的食材是五花肉來製作，就是因為五花肉的一層肥一層瘦，需要肥肉去滋潤瘦肉，才會讓瘦肉在燉煮的過程中變得美味可口，當然了想瘦肉偏多的補位還有一個部位就是肋條肉，買這個部位也是十分適合燉煮的，而且燉製出來的口感鮮嫩十足。

另外要注意的是在燉肉的時候，火候的掌控也十分重要，尤其要注意在焯肉的時候一定是冷水下鍋，這樣在肉中的異味和血水才容易去除掉，等到水開把浮沫撇乾淨之後，要轉大火燒開湯汁。

如果要想讓肉變得酥爛入味，那就需要轉到小火慢慢燉煮了，就是這樣讓湯汁裡的味道逐漸融入到肉裡面。當然了，如果不是製作像紅燒肉這類需要收汁的燉肉，那要注意燉煮的時間也不能過久，因為煮太久的話反而會把肉類自身的鮮味反吐到湯汁裡。

而且肉中的水分也會變的越來越少，燉煮到這個情況，燉肉本身也會變得如同嚼蠟了。說到這裡，如何把瘦肉燉到酥爛入味，美味多汁，並且口感不是發乾發柴容易塞牙縫，那麼最關鍵的一點就是要把水分牢牢的鎖在肉裡面。

一旦水分流失出去，燉煮出的肉柴肯定塞牙發乾，如何鎖住肉裡的水分，有三個關鍵環節必須要注意到位：首先第一個要注意的就是在正式燉煮廋肉之前，記住一定先焯水，而且焯水的時候一定是冷水就將肉塊下鍋。

只有這樣肉塊在逐步加熱的過程裡，肉塊裡沒有洗去的血水才能慢慢的滲透出來，形成浮沫，這樣才能將肉塊中的血汙和異味去除不少，並且可以讓肉塊在經過燉煮之後的味道令人滿意；接下來第二個要注意的就是在瘦肉燉煮的時候，一定要將水量一次性加足，而且中途燉煮的時候不要二次加水。

如果在燉煮的過程中二次補水，冷水的進入會造成燉肉湯水的溫度變化，等待水溫再次提升到沸騰的變化過程會使得瘦肉的口感嚴重變差，這樣燉煮出來的瘦肉不容易煮爛，而且還會變得勁頭十足嚼不動。

還要注意水量過多的話也會讓瘦肉變得汁水過多，口感太爛；最後要注意的就是在燉煮廋肉的時候，鍋具方面最好是選擇用砂鍋燉煮。主要是因為砂鍋的保溫性和透熱的均一性都十分均勻，這樣可以很好的將廋肉煮制酥爛入味；

說到這裡，如何把瘦肉燉煮的想要不幹不柴，口感酥爛，那首先就要注意肉類的挑選，以及鍋具、火候、添湯、調料的投放時間這些都要把握好，多嘗試幾次一般都會得到一個符合自己口味的配方和經驗。

如果這些問題解決之後燉煮出來的肉塊依然不夠酥軟多汁，還是會發柴發乾，那麼還可以嘗試一下，在燉煮之前先給切好的肉塊進行一些肉錘的錘擊處理，將瘦肉裡的纖維打散，這樣燉煮出來的瘦肉也會口感軟爛，味道十足。