舌尖上的福建美食來了

繡球乾貝

繡球乾貝

是特色傳統的名菜，屬於海鮮類菜餚。此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮豔，

絢麗

多彩，故而得名。形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。“

繡球乾貝

”是山東傳統的名貴

海鮮

菜。

乾貝

即鮮見的乾製品。我國沿海地區均有出產，但以山東煙臺，長島所產品質最優。古書云，於貝峻美，無物可與倫比，食後三日，猶覺雞蝦乏味。 此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮豔，

絢麗

多彩，故而得名。 “

繡球乾貝

”選用

雞脯肉

、蝦肉、肥

豬肉

等與乾貝做成丸，採取

蒸法

，蒸熟澆汁，其色

絢麗

。

乾貝

營養豐富，所含蛋白質比雞蛋豐富，是一種高蛋白，低

脂肪

的美味食品。蝦嚴禁同時服用大量

維生素c

，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與

豬肉

同食，損精；忌與

狗肉

、雞肉、

獐肉

、

鹿肉

、

南瓜

同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

乾貝

含有蛋白質、

脂肪

、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

乾貝

具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈

目眩

、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降

膽固醇

、補益健身；據記載，乾貝還具有

抗癌

、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

芽姜炒鴨片

芽姜炒鴨片營養豐富，

鴨肉

中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

鴨肉

中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉

性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞，清熱去火調理 補虛養身調理，家常味，此菜色白，嫩軟脆香脆，佐酒甚宜。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消

螺螄

積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。鴨肉忌與

兔肉

、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。冬筍忌與

羊肝

同食。雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與

鵝肉

同食損傷脾胃；與

兔肉

、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、

鯉魚

、

豆漿

、茶同食。

爆炒魷魚卷

爆炒

魷魚

卷是福建地區特色傳統名菜之一，屬於

閩菜

菜系，口感香脆鮮香。魷魚，也稱

柔魚

、

槍烏賊

，營養價值很高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素。本菜特別適合體質虛弱人群食用。

魚卷

脆嫩，酸甜可口。魷魚富含鈣、磷、

鐵元素

，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，

脾胃虛寒

的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、

高膽固醇血癥

、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是

發物

，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。冬筍忌與羊肝同食。