《香辣水煮魚肉片》

用料：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇

醃魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量

其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量

做法：1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用

2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料

3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底

5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可

《梅菜扣肉》

原料：五花肉一斤、梅乾菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜

做法：1。梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。

2。煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。

3。坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。

4。肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，剩餘的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。

《香辣啤酒鴨》

用料：番鴨 400克、新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒

2、放入生薑，大蒜，乾紅椒，八角，及桂皮炒1分鐘

3、放入鴨塊，繼續煸炒

4、直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜

6、燜至剩1/3的水量時，開啟鍋蓋繼續燜，讓酒味散去

7、水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可

《水煮肉片》

主料：豬裡脊1條

調料：油菜、金針菇、綠豆芽、郫縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、乾紅辣椒、生抽、澱粉、料酒、白糖、胡椒粉

做法

1。豬裡脊1條清洗乾淨，放入冰箱稍凍一會，這樣肉片會切的更薄；

2。將金針菇切掉根部清洗乾淨、綠豆芽掐去根部清洗乾淨，油菜清洗乾淨；

3。將豬裡脊切薄片，加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將裡脊醃製20分鐘；

4。炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒，至變顏色約七分熟時盛出備用；

5。另起鍋放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟，青菜盛在較大的容器裡；

6。將肉片放入鍋中大火燒開，將肉片盛在青菜上，倒入湯；

7。在上面放入麻椒、乾紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。

《回鍋肉》

主料：五花肉300g

調料：紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、姜蒜

做法

1。五花肉冷水下鍋，放蔥段、薑片煮；

2。這個期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，薑片，蒜片，再準備些姜蒜末；

3。等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片；

4。炒鍋放油，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬，炸香後，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止；

5。下蒜片、紅椒絲；

6。最後下青蒜，炒制斷生即可