胡蘿蔔的營養價值高，是因為它所含的營養素很全部。據測定，每百克含碳水化合物7。6克，蛋白質0。6克，脂肪0。3克，鈣30毫克，鐵0。6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿蔔素的含量在新鮮的蔬菜中獨佔鰲頭，每百克中約含胡蘿蔔素3。62毫克，相當於1981國際單位的維生素A，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。胡蘿蔔素有保護上皮細胞的正常功用、防止呼吸道疾病、特別是防治呼吸道傳染、推進人體生長髮育及參加視紫紅質組成等重要成效。

胡蘿蔔的營養價值

上面咱們說到了胡蘿蔔的營養價值，接下來咱們再說一下胡蘿蔔在防病抗癌方面的效果與成效。

1、益肝明目。據健康攝生專家介紹，胡蘿蔔富含大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內透過酶的效果，其間50%變成維生素A，有補肝明目的效果，可治療夜盲症。從這個意義上說，平時多吃胡蘿蔔也是養肝護肝辦法的好辦法哦！

2、利膈寬腸。胡蘿蔔富含植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易脹大，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的活動，從而利膈寬腸，通便防癌。因而，有習慣性便秘毛病的人，常常食用一些胡蘿蔔，就能極好地減輕病情。