涼拌皮蛋豆腐

涼拌皮蛋豆腐的做法步驟

1老豆腐洗淨，切花生大小的丁。

2冷水入鍋，加入少許鹽，將豆腐丁焯水。

3撈出豆腐丁，瀝乾水分，放入盤中。

4皮蛋去皮，洗淨，一個切成4塊。

5將皮蛋擺在豆腐周圍，大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入香油，花椒油和辣椒油。

6加入適量剁椒，加入生抽和香醋，拌勻。

7將調味汁澆在豆腐上，撒少許蔥花。

皮蛋雞肉卷

皮蛋雞肉卷的做法步驟

1雞大腿洗淨，撕掉筋膜，去骨。

2用鹽，胡椒粉，薑片抓勻，醃製10分鐘左右。

3皮蛋去殼，洗淨，切成4塊。

4將醃製好的雞腿放在錫紙上。

5將皮蛋放在雞肉中間。

6捲起來，將兩邊的收口擰緊。

7冷水入鍋，有蒸汽冒出後，中火蒸15分鐘。

8將蒸好的雞肉卷取出，放入不粘鍋中煎至表皮金黃。

9出鍋後，切厚片，裝盤即可

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

1準備材料，皮蛋，瘦肉，米，姜

2將粳米淘洗乾淨，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃製30分鐘

3水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗乾淨

4鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片

5大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋

6大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫

7約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚

8將瘦肉撈出，用筷子撕碎

9將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠

10關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可

三色蒸蛋

三色蒸蛋的做法步驟

1準備材料，雞蛋，鹹鴨蛋，皮蛋，把三種蛋別打在碗裡。

2把鹹鴨蛋的蛋黃取出，蛋白和新鮮雞蛋液放在一起打勻，倒入一點料酒去腥，再加適量清水。

3鹹蛋黃和皮蛋切小塊。

4電熱飯盒內塗點植物油，以防粘盒。

5把蛋液倒入飯盒內再把切成小塊的鹹蛋黃和皮蛋放入攪勻，包上保鮮膜。入鍋蒸20分鐘。

6然後拿出蒸好的蛋，拿去保鮮膜，放涼切塊，裝盤即可。

莧菜浸皮蛋

莧菜浸皮蛋的做法步驟

1準備材料，莧菜，皮蛋，蒜

2熱鍋涼油， 放入蒜片進去爆香；放入莧菜進去翻炒；

3莧菜微微發軟後放入適量的高湯或者水；

4倒入切成塊的皮蛋， 進去翻炒兩下；

5最後加入鹽調味即可盛入盤中。

醋三寶

醋三寶的做法步驟

1所需主材料，花生米，皮蛋，蓮藕，陳醋，生抽，白糖

2上鍋入適量水燒開，加入蓮藕燙熟撈出。

3花生米上鍋入少許油炸熟盛起。

4將大蒜，野椒香菜蔥洗淨切好

5事先調好陳醋、生抽和白糖拌勻備用。

6將蓮藕裝盤，皮蛋切塊、放入花生米，灑入蔥、大蒜，香菜和野山椒，再淋上事先調好的汁料完成。