冬季是一個萬物有點低調的季節，看上去，人們在自然界中似乎沒有什麼可以拿來吃的。但是聰明的老百姓們早就想到了解決的辦法，那就是各制醃製的食材，可以作為一整個冬天的儲備哦。

臘肉就是這其中的一種，它儲存功能非常的強，不用冰箱，做好後直接掛起來就好。但是呢，世界這麼大，各個地方的臘肉又是不一樣的，這也就造就了不一樣的以臘肉為基礎食材的菜品。

下面，就讓我們看一看各個地方都是如何用它來製作精彩菜餚的吧。

1。雲南用豬油炒，用猛火爆

雲南那邊的菜，可能有些朋友沒怎麼接觸過。它整體上給人的一個感覺就是火爆，在辣的追求上倒沒有川菜那樣直接。來看一年他們是如何製作臘肉菜品的吧。

炒的時候，用料非常的簡單，就用當地寬大粗根的蒜苗就好。他們喜歡用豬油來炒，先將豬油爆開，然後再把切成圈圈的辣椒倒進去快速的爆一下，等到微微有些變色，再加入薑絲，你會發現，姜香味一下子就激發出來了。這時就可以放入切成片的臘肉了，猛猛的火來個幾十秒就好啦。最後再飛入蒜苗，一道色彩豐富，品相誘人的臘肉炒蒜苗就做好了。

這個菜給人的感官非常的愉悅，紅紅火火的，十分的惹眼。豬油綿軟的底蘊感，給了食材充分的包圍，經過爆香的辣椒，味道十分的爽脆，讓你吃出一身汗的時候，會感到不一樣的暢快。

2。湖南用蘿蔔乾來配臘肉

那邊的臘肉又是另外一種風味，他們的臘肉製作環節比較的複雜，是用寒風中燻出來的哦，帶有一種黑黑的凜冽氣質，顯得更有一種滄桑感。

那邊喜歡的一種做法就是用蘿蔔乾來配。這道菜各個食材都做得偏向小巧一點的風格，讓人在品嚐的時候也非常的方便。臘肉是切成小塊的，蘿蔔乾是切成粗粒的，辣椒是切成小圈圈的，呵呵，都是一個星星點點的味道。

做之前呢，要先將兩種主要的食材過一下水。一個目的是讓肉質不那麼的僵硬，便於下一個步驟的操作；另一個目的是讓蘿蔔乾不那麼的鹹，在儲存清香的同時去除一些硬鹹味道。

實際操作倒不復雜，先爆辣椒，再進臘肉塊，最後放蘿蔔乾，加點水，讓汁液收乾淨就成功了。出來之前一定要加點老抽和雞精之類的哦，這也是那邊的菜品一個普遍的通行的做法。過程很簡單，但是兩種鹹卻碰撞出不同的精彩。一個是鹹香，一個是鹹味，它們結合在一起，給舌尖一個充分的刺激。它繼承了湘菜一貫的下飯品質，獨特的味道，迫切需要白米飯的中和，可以讓你一下喜歡上吃飯哦。

3。四川那邊最純粹的幹蒸

他們那邊也是很喜歡吃臘肉的，還記得讀書時，一個四川的同學帶來臘肉，我們直接在宿舍自制泡麵的情景，那可是非常的美味啊。

他們的臘肉也是經過熏製的，但不知為什麼，它的口感是十分的偏鹹的。所以在製作它的前面，我們一定要給它去鹹。我們只需要切下來一塊，把它放在溫水中就可以了，一般要泡個兩到三個小時吧，才能真正的去除掉鹹味，那個時候，你會發現，菜的材質已經變軟了，水也渾濁了。

之後，我們把它放在碗中，直接到鍋裡面蒸就好了，真的，什麼都不要準備，那味道，絕對是純真的香香。蒸它最後會發現在碗中殘留一些油汁，可千萬不要倒了，我們可以用它來炒芹菜或者是其它的一些蔬菜，味道非常的好。

或者，也可以直接丟在燉飯的電飯煲中，把它當成紅薯一樣的材質去蒸就好了。那樣蒸的效果，它本身流下的油水，滲透在飯中，又給了米飯一個溫暖的染料，讓兩者互取所需，各自發揮了自已最優秀的品性。

這只是它的一種原始做法，實際上，它也是具有非常良好的搭配性的，可以和很多食材一起搭配，產生出不同風格的樣子，給我們的餐桌以完美的補充。

我們國家各地的臘肉還有好多好多，由它們衍生出來的菜品數都數不過來，它也陪伴了各地人民一個又一個的冬天，實在是普通老百姓貼心的伴侶。那麼面對各地精彩的臘肉，你又喜歡哪一種呢？