今天我們來分享一道涼拌菜的做法，這個季節多吃點涼拌菜不僅能去火，而且還下飯。相對於炒菜來說，涼拌菜的做法雖然簡單，但要想做出美味卻很難。今天我們分享的涼拌菜名為菠菜涼拌豆腐皮，這道涼拌菜很多人都在飯店吃過，那麼它是怎樣做的呢？學會今天的方法與技巧，保證你自己在家也能做出美味的菠菜涼拌豆腐皮。

第一步：取適量的菠菜，清洗乾淨切成段狀，放置一旁備用。

第二步：取一張豆腐皮，切成細絲形狀，放置一旁備用。

第三步：起鍋，鍋中加入適量的清水，將水燒開後把切好的菠菜放入鍋中焯水三到五分鐘，之後將菠菜取出，過兩遍涼水，擠掉菠菜的水分。

提示：涼拌菠菜之前必須要多加的一個步驟就是給菠菜焯水，並且焯完水之後最好給菠菜過兩遍涼水。焯水可以去除菠菜內含有的草酸，使得菠菜吃起來更健康；過兩遍涼水可以使菠菜更加脆嫩爽口，涼拌出來的菠菜當然也就更好吃了。

第四步：趁著燒水的時間將調料準備好，包括生抽、白糖、食鹽、蠔油、食醋，之後準備幾個紅辣椒，準備蔥花、蒜泥。另取一個小碗，碗中加入一勺白糖、半勺食鹽、一勺生抽、一勺食醋、一勺蠔油，攪拌均勻後加入蒜泥，製成調料汁。

第五步：另起鍋，加入適量的清水，大火燒開後將切好的豆腐皮加入鍋焯水三到五分鐘，之後盛出瀝乾水分。

提示：菠菜拌豆腐皮必須要加的第二個步驟就是給豆腐皮焯水。給豆腐皮焯水可以去除豆腐皮的豆腥味，做出來的豆腐皮更好吃。

第六步：準備一個小盆，將菠菜與豆腐皮放入盆中，之後加入拌好的調料汁，再加入紅辣椒、蔥花與蒜泥，另起鍋，鍋中加入適量的食用油，開中火把油加熱至六七成熱，之後將熱油倒到盆中攪拌均勻，一道美味可口的菠菜拌豆腐皮就做好了。

最後我們總結一下菠菜涼拌豆腐皮的方法與技巧：菠菜涼拌豆腐皮之前最好要多加兩個步驟，這兩個步驟是分別給菠菜焯水與給豆腐皮焯水。給菠菜焯水可以去除菠菜類的草酸，給豆腐皮焯水，可以去除豆腐皮的豆腥味。多加這兩個步驟，做出來的菠菜豆腐皮才更美味可口。

當然，涼拌菜的調料比例也很關鍵，大家一定要記好這個涼拌汁的比例，加入這個涼拌汁，做出來的菠菜涼拌豆腐皮更美味可口。