除夕這天一定要吃餃子，而且老規矩要在除夕這天零時之前包好，然後在半夜子時再吃，此時也是正月初一的開始，有“更歲交子”的意思，寓意著將一年中的不痛快，不如意的事都包起來吃掉寓意，而且餃子形似元寶，亦有吃餃子招財進寶的好寓意。

但是餃子要想好吃，關鍵還是在餡料該怎麼調，餃子吃著鮮嫩多汁才更貼合新年的氣氛，那麼如何做到餃子餡鮮嫩多汁又好吃呢？第一步就是千萬別加料酒，料酒在餃子餡中去腥效果很差，還會讓餃子帶有一個“酒味”，而後再教大家調餡“1鹽2水3味4油”的口訣，不會的現學現賣還來得及，做出的餃子絕對年味更足。

1鹽——加鹽

調餃子餡第一步就是加鹽，當然是指的肉餡，我們今天說的也是調肉餡的方法。肉要選擇三肥七瘦的豬腿肉來做餡，肥瘦搭配很合理，不肥也不柴。

剁成肉餡後第一步就加入食鹽，新增量在500克肉餡10 到15克的食鹽，加入食鹽後要多多地攪拌摔打，在食鹽滲透壓的作用下，肉中的蛋白質發生變性，使肉餡變得特別有黏性，如此操作特別有利於下一步的加水操作。

2水——加蔥姜水

想讓餃子鮮嫩，光靠“三肥七瘦”搭配的肉是不夠的，還要讓肉餡中飽含水分，所以我們要往肉餡中加水，而且要是“蔥姜水”，這就是第二個作用，蔥姜水可以為肉餡去腥增香。

所謂的“蔥姜水”，就是用適量的蔥薑絲，外加一點乾花椒，用開水浸泡15分鐘，然後再用手揉搓一番，讓蔥薑汁充分地釋放到水中，加入肉餡裡的時候要過濾掉蔥姜和花椒，新增量為500克肉3—4兩水，這個量可以使餃子餡達到“鮮嫩”的地步，想要“多汁”則可以再多加一點水，但是可能會失去肉的“鮮”，根據需求自己把握用量。

加蔥姜水也有講究，要分多次新增，並且每加一次就要順著一個方向將水分充分的攪拌吸收，千萬不要無規則的攪拌，這是肉餡可以吸收這麼多水分的關鍵，加好水的肉餡呈現的應該是有彈性的狀態。

3味——調味調色

加好水以後就開始其他調味和調色，此時可以根據自己的口味選擇新增胡椒粉，蠔油，味精，生抽和少量的老抽增色，注意此處的蠔油，味精，生抽和老抽等都含有一定的鹽分，所以一定要和第一步的食鹽新增量相呼應起來，防止味道過鹹。

操作手法和加水一樣，每加一樣調料都要沿著一個方向攪拌吸收，無規則地攪拌容易使水分滲出，最後別忘了再來一把蔥花拌勻，同樣可以為餃子香增香提味。

4油——加油

調肉餡最後一步是加油，一定要放在最後一步加，這樣可以鎖住肉餡的水分不流失，也可以讓肉餡變得更潤，加油量為一斤肉餡1—2兩左右。

油可以選擇家庭常用的食用油，最好是熟油，也可以用食用油炸一些蔥姜，八角，花椒一類的香料，做成香料油來新增味道則更好。加好油以後就可以加入配菜了，葷素搭配營養更好。

——結語——

要想除夕夜包餃子好吃，怎樣調餃子餡很重要，牢記今天分享的“1鹽2水3味4油”口訣，保證餃子鮮嫩多汁，現在學習還來得及，非常的簡單，收藏吧。

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