這道顏色金黃，鹹香可口的菜，我小時候常吃，老爸也經常用它下酒。長大以後才知道，它是我們東北有名的一道特色菜。主料非常簡單，一塊北豆腐，一個鹹鴨蛋，做起來也很簡單，既可以給老人孩子補鈣，又可以當下酒菜。

我們當地叫它“雞刨豆腐”，“雞刨”是形容“碎”，像被雞爪刨碎了一樣，其實就是炒碎豆腐。有傳說這道菜是很久以前，有個吝嗇的地主的兒媳婦發明的，誰知道呢~~其實誰發明的不重要，重要的是好吃，好做，有營養。

用料：

北豆腐1塊，鹹蛋黃2個，蔥花兒2勺，植物油1勺，雞粉少許，鹽少許，白胡椒粉少許，生抽幾滴。

做法：

1。 把北豆腐切成小塊，焯水後瀝淨水分，用手捏碎備用。同時將鹹蛋黃搗碎，切蔥花備用。也可以用一個鹹鴨蛋，把蛋清蛋黃都弄碎就可以了。

2。 在不粘鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥花，將鹹蛋黃倒入炒開。

3。 放入碎豆腐，滴幾滴生抽快速翻炒，出鍋前嘗一下味道鹹淡，加入少許鹽，白胡椒粉和雞粉炒勻即可。

4。 因為我用的鹹蛋黃並不鹹，所以加了一點鹽和雞粉提味。加生抽是為了增色，白胡椒粉和蔥花可以去除蛋腥味，也可以用鹹雞蛋做，但是鹹鴨蛋的蛋黃有沙沙的口感，更好吃一些。

小提示：

豆腐要用北豆腐，有豆香味兒，也經得起炒。不要用水豆腐，內酯豆腐或者日本豆腐，那就是完全不一樣的口感了，一炒化成一灘就不好吃了。

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