拔絲紅薯最美味的做法！外焦裡嫩，吃了還想吃！

紅薯在農村地區非常常見，通常我們用紅薯製作稀飯，這樣製作出來的粥也增加了一些甜味。小時候我們非常喜歡吃烤紅薯，煮飯的時候拿兩個紅薯放進柴火灰裡面，飯熟的時候紅薯也烤熟了。取出後放涼就可以剝皮食用了，咬一口，甜又糯。而拔絲紅薯是紅薯和白糖作為主要材料，先將紅薯油炸，然後在白糖溶液中翻炒，外觀微黃，內部柔軟，甜美可口，深受孩子們的喜愛。但是我怎麼做這道美食呢？這道美食在配料比例和烹飪時間方面非常嚴格，同時火候也是非常重要的，但是隻要做好的話非常好吃，一盤都不夠吃，下面分享具體操作。

材料：地瓜，玉米澱粉，植物油，糖。

具體制作方法：

1、將地瓜去皮，洗淨，切成約2釐米長的滾刀塊，放入鍋中，浸入水中，洗去地瓜表面的澱粉，撈出瀝乾水分放入盆中。

2、在盆中加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，靜置一會兒，再加入一些玉米澱粉進行同樣操作，使每塊紅薯都沾上澱粉，使其充分吸收表面水分，防止油炸飛濺熱油，避免燙傷，澱粉包裹在外層形成一層保護膜以防止多餘的油浸入紅薯內部，這樣紅薯不會爛泥也不會粘鍋。

3、將更多植物油倒入鍋中，並將其加熱到60%。將混合的地瓜分開放入鍋中，用小火將其炸至表面變金黃。用筷子能輕鬆扎進紅薯內部就說明炸熟了。油炸時間根據紅薯塊大小決定，但不能炸太久。

4、取一個小碗，加溫水和糖，比例為1：1，攪拌均勻，使糖水成汁。請注意，溫水可以加快糖的融化速度。

5、鍋中少量量底油，倒入糖汁，大火煮沸。此時，鍋中出現氣泡，然後轉小火翻炒到糖水汁變色，直到糖水稠密為止，關火。請注意炒糖色的火候，如果用白糖的話，一定要記住不停的翻炒，防止白糖粘到鍋中。

6、倒入炸好的紅薯塊，快速攪拌均勻。此步驟強調必須迅速，才能做出拔絲的紅薯。

7、準備一個盤子，並在盤子的底部撒上一層糖，以防止紅薯塊粘在盤子的底部。

烹飪技巧：

1、紅薯塊建議切小一些，第一紅薯不容易炸熟透，耗時長，第二浪費了食用油。

（2）加玉米澱粉是一是為了吸收紅薯表面的水分，二是防止紅薯吸油浪費，炸紅薯時容易爛。

（3）油炸紅薯塊時用注意用小火，火大了不好控制，容易炸糊。

（4）糖水汁用白糖兌溫熱水攪拌，而不是涼水，因為溫熱水可以加快白糖溶化速度，減少熬糖色的時間。

（5）熬糖色時火候是關鍵，先用大火是將糖液中的水分炒幹，轉小火是控制糖液熬出糖色，否則大火必會使糖液發黑變苦，拔不出糖絲。

（6）糖液有稠密的小氣泡，顏色呈蜂蜜色時關火，並迅速倒入紅薯塊，趁熱翻勻拔出糖絲。

（7）在盤子的底部撒上白糖主要是防止紅薯塊粘在盤子的底部。清洗的時候不能將其取出，這也增加了洗碗的難度。另外，我們還可以在盤子的底部抹上一層油而不撒糖。

做拔絲紅薯這道美食其實很簡單，烹飪的過程中食材和火候必須掌握好，這樣的話做這道美食就成功了一半。只要你按照以上步驟進行操作，拔絲紅薯很容易就做出來的，並且味道超級好，喜歡的朋友趕緊做來試試吧！