早餐的選擇是令人頭痛的，對於上班族和家有學生黨的家庭來說，早餐需要保證快手好吃營養真是有點難。烙餅可能是在早餐的候選單中最令人難以抗拒的一款早點型別了。烙餅在中國每個地方有不同的表現形式，有發麵的和不發麵的，有幹烙或加上油來烙的，水溫的不同，烙出來的餅子口感也會不相同。
冷水和麵雖然也能做出烙餅，面發不起來，嚼勁不足。而溫水和麵則相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強，做出來的餅子有筋道且酥脆鬆軟。當然有些人還是偏喜歡冷水發麵 。
今天我們用溫水來做家常蔥油烙餅，做法超級簡單，尤其適合上族族的家庭，三步就能做好。
溫水千層蔥油餅
材料：麵粉350克 溫水225克 3克鹽 椒鹽適量 蔥花
步驟：將麵粉倒入盆中，緩緩倒入溫水和鹽，邊倒水邊用筷子順時針攪動，攪成絮狀；
倒入麵包機中開啟和麵功能；
和好的麵糰軟軟的。
抹一層油入保鮮袋中靜置一個小時；
麵糰拉成長方形再分切成七八塊左右大小；
取出其中一個麵糰拉長壓扁，用擀麵杖擀成薄薄的長方形的樣子；
刷一層油撒上蔥花再加入點椒鹽；
從上至至捲起後慢慢輕拉麵團兩端，對摺二次再拉長；
將拉好的面團團起來
起鍋入油加入麵糰煎至兩面金黃即好；
用筷子捅一捅就清楚看到千層了。
TIPs：
可以提前將麵餅做好包在保鮮袋中第二天早上起來煎
麵餅裡可以撒上你自已喜歡的任何一種調料