三月份往後，一直到初秋，我們一日三餐都更偏愛吃清淡少油的家常菜，偶爾趁週末來個燒烤、小聚大餐，這種狀態也是繁忙的工作之餘最舒服的，尤其在北方，不像乾冷的秋冬季，大家不怎麼願出門便窩在家裡，變著花樣做硬菜，全靠那些高熱量的食物取暖續命，畢竟四月就開始穿衣單薄，管住嘴邁開腿是對身材最好的管理了。我家人都愛吃辣，所以涮火鍋可以說是一年四季少不了的定期活動，即使是夏天也很樂意圍著熱騰騰的火鍋，冒著大汗吃得酣暢淋漓，吃火鍋時似乎有個素菜是沒有人能拒絕它的，那就是千張，物美價廉、口感筋道有嚼勁兒，它在製作時被層層壓制而成，成品看起來像千百張疊加在一起，由此在安徽等地被稱為“千張”，北方也叫它幹豆腐、豆皮，作為豆製品它與軟嫩的豆腐口完全不同，嚼起來很緊實，作為主食好吃又擋飽。

涼拌千張

平時千張我家清炒、涮火鍋最多，有時做餃子、包子餡時也少不了它來豐富風味，天氣熱了總想吃素的、清淡的，整日一忙活到了飯點兒留給燒飯的時間也不多，正好前幾天買來的千張還剩幾張，特意分享個新吃法，搭配少許胡蘿蔔絲簡單一拌，賣相誘人，清淡少油特利口，當主食也可以好吃又解饞，比平時炒的還受歡迎，這個季節素菜也能做得令人食慾大開，一家人接下來的健康營養餐算是有著落了。

涼拌千張

【食材】：

200g千張、半個胡蘿蔔、幹辣椒3克、香菜少許、姜5克、蒜5克、鹽2克、白糖2克、味極鮮5克、醋3克、辣椒油3克。

【製作方法】：

1、首先將準備的200g千張洗淨後切成細絲，胡蘿蔔半個去皮後切成細絲，放一起備用；

涼拌千張

2、接著將準備的少許香菜洗淨後切段，姜蒜拍散後剁成碎末；

涼拌千張

3、鍋中燒水，水開之後下入千張絲、胡蘿蔔絲焯水20秒，撈出放入涼水中過涼（過涼水可以使千張的口感更加勁道，胡蘿絲的口感更加脆爽）；

涼拌千張

4、過涼後瀝乾水分盛入一個小盆中，加入半勺鹽、半勺白糖、1勺味極鮮醬油、1勺香醋、1勺辣椒油，再將準備好的姜蒜末、幹辣椒段，最後淋上1勺熱油（熱油可以激發姜蒜末的香味），攪拌均勻後裝盤，再撒少許香菜即可享用。

涼拌千張

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