各位熱愛美食的小夥伴們，大家下午好呀。今天，圓圓要給大家介紹的是，潮汕廚房三寶之一的魚露。

潮汕有一句老話，“熱火厚朥攀初湯”，這句老話概括潮汕菜制勝法寶。“熱火”就是要用猛火去炒菜，這樣炒出來的菜會嫩滑而脆爽；“厚朥”的意思就是用更多的豬油去炒菜，而“初湯”就是潮汕人廚房裡常見的魚露，它除了像鹽或者醬油一樣擁有比較豐富的鹹味之外，還兼有魚的鮮香味。

圓圓聽長輩說道，在明清時期，澄海海邊的漁民就開始有製作魚露的習慣。那個時候的漁民要是捕魚捕多了，就會把一部分的魚拿來醃製，而醃製的魚不能放太久，否則就會變味。有一次，一位漁民發現堆放久了的醃魚發酵後融化的魚水有一絲奇特的香味。他拿手指沾沾試味，味道十分鹹香，他又試著把這些魚水拿來炒菜，結果味道又鹹又鮮，連鹽都不用放了。至此，魚露開始走進潮汕人的餐桌。圓圓覺得，魚露之所以被潮汕人被稱為“初湯”，也是因為潮汕話中“初”與“腥”同音，故魚露也有腥湯的意思。而在現代魚露的製造工藝中，第一道過濾出來的湯汁比較鮮美濃稠，所以“初湯”也是被潮汕人比較喜愛的味道。

魚露原始的做法比較簡單，只用魚和鹽，然後再用耐心等待的時間即可。這個時間可不是一兩天或者一兩個月，而是漫長的好幾年，所以圓圓覺得，能等得起這般美味的人，一定是熱愛美食的太饕了。去鱗清洗後的小魚，用海鹽均勻地塗抹全身，然後開始放入缸中醃製，等待三年後的開封。在這三年裡，魚肉中的蛋白質在海鹽的作用下開始分解，逐漸析出含鹽量比較高的鹹鮮液體。

據有經驗的師傅告訴圓圓，最一級的魚露，要用一百斤的魚才能分解融化出這僅僅四十斤的魚露。第一道過濾出來的魚露，裡面含有的魚脂香味最為濃厚，炒菜的時候滴幾滴，或者拿來蘸魚肉，都會讓圓圓感覺鮮香四溢。但是市場上售賣的大多數為第二道的魚露，即把第一道過濾後的魚渣再次利用，往缸裡再注入一定量的鹽水，重新醃製。而這次，同樣一百斤的魚就能產出兩百斤的魚露，這時到香味就比第一道淡了許多。

潮汕菜裡有很多地方需要用到魚露，雖說魚露並沒有成為潮汕人的獨寵，但它的影響依舊持續了好幾代人。潮汕的酒樓裡，潮汕的大廚們或許可以不用醬油，甚至可以不用放鹽，但是絕對不能沒有魚露，因為我們不管用來煎煮燜炒燉，幾乎都會用到它，所以圓圓覺得魚露就是在我們潮汕的廚房裡面最不可或缺的一味調味品。在潮汕菜中，圓圓認為有一道特色小吃跟魚露簡直是絕配。用生蠔、雞蛋和薯粉一起煎制，當油鍋裡的溫度達到最高點的時候，加入魚露使蠔的鮮味和雞蛋的脆香更加豐富，這就是潮汕最有名氣的蠔烙。

好了，今天的魚露就給大家介紹到這裡。潮汕飲食裡不可或缺的這種調味品，值得你一試嗎？歡迎大家在評論區留言，下期見！