白菜富含多種蛋白質、維生素、礦物質以及大量粗纖維，是非常營養的蔬菜。豆腐中含有人體必需的八種氨基酸且比例接近人體需要，營養價值較高。兩者與羊肉同食，可以滋補養身、暖胃補虛。

材料：

帶皮羊肉2塊、白菜6片、北豆腐1塊、蔥粒3勺、姜4片，香菜末和香蔥花各適量

調料：

油5大勺、豆瓣3大勺、高湯2碗、生抽3大勺、白糖1小勺、鹽2小勺

做法：

1。白菜洗淨、切段；豆腐洗淨、切塊備用。

2。羊肉在清水中浸泡洗淨後，切成5cm寬的塊，備用。

3。鍋中放水，放入羊肉，大火燒開。

4。氽燙至變色後，撈出，泡入涼水。

（冷水下鍋加熱焯燙羊肉可更有效去腥）

5。炒鍋中倒入油，待燒熱後下蔥粒、薑片、豆瓣炒香。

6。再加入白菜、高湯、生抽、白糖、鹽，攪拌均勻。

7。放入羊肉塊，大火燒開，將所有食材移入陶鍋，大火稍煮開。

8。然後放入豆腐塊，加蓋小火慢燉1小時，使羊肉軟爛。

（陶鍋可更好鎖住材料的原味。）

9。最後，撒入香菜末和香蔥花，即可蘸攪成泥狀的豆腐乳食用。

臺灣羊肉爐如何做出當地風味？

羊肉要帶皮，這樣口感滑膩又有嚼勁。肉塊不要切得太大，以免不易煮爛，也更容易入口。食材要在陶鍋中小火慢燉，以最大限度保留原材料的原汁原味。最後，蘸豆腐乳食用，這是最具臺灣風味的吃法。